Quietly Coffee.

CHAQUE CAFÉ EST UNIQUE. Chaque tasse commence par un fruit sur un petit arbre en fleurs. L’approche du producteur, associée à l’écosystème naturel — notamment au sol, au soleil et aux précipitations — détermine la saveur finale en tasse. Chez Quietly, nous cherchons à mettre en valeur ces qualités particulières et propres à chaque café. Un café peut offrir la morsure juteuse des fruits frais, l’éclat intense des baies ou une douceur profonde comme celle du caramel. Nous travaillons lot après lot, récolte après récolte et année après année pour célébrer le fait que chaque tasse raconte discrètement une merveilleuse histoire.

NOTRE MISSION : REPENSER LES POSSIBILITÉS D’UNE TASSE DE CAFÉ. Tout a commencé discrètement lorsque Lee Knuttila, propriétaire et exploitant, a quitté Toronto pour la campagne ontarienne. L’idée était simple : faire abstraction de toutes les tendances du secteur et de toute pression concurrentielle, pour se concentrer uniquement sur le café. Comme il l’explique : « Je voulais créer une entreprise qui travaille exclusivement avec des producteurs de café talentueux et remarquables, afin de pouvoir torréfier chaque lot pour en révéler les saveurs uniques, sans exception ni compromis. » Alors que nous approchons de nos trois ans d’activité, il reste « touché et émerveillé de voir que les gens veulent boire ces mêmes profils de torréfaction que j’aime et auxquels je crois ». 

NOTRE HISTOIRE COMMENCE À LA BIBLIOTHÈQUE. Alors que Lee préparait son doctorat à York University, son intérêt pour le café s’est épanoui et l’a conduit à passer de nombreuses journées dans les rayonnages de la bibliothèque, à étudier la chimie et l’histoire du café. La lecture ne lui suffisant pas, Lee a commencé à travailler chez Cut Coffee, à Toronto (qui est devenu Sam James Coffee après son départ), où il a travaillé pendant plus de cinq ans. Chez Cut, il a perfectionné son savoir-faire de torréfacteur et noué des relations durables avec un solide réseau de producteurs. Quietly est l’aboutissement de nombreuses choses, mais restera toujours l’expression de la passion, de l’esprit d’exploration, de la curiosité et de l’amour de Lee pour une excellente tasse de café.

LE CHANGEMENT CLIMATIQUE MENACE DIRECTEMENT LE CAFÉ. Cette question est au cœur de tout ce que nous faisons, car elle met en péril les moyens de subsistance de chaque producteur et productrice de café. Nous cherchons sans cesse à réduire notre impact environnemental. Nous utilisons actuellement les sacs biotre de TricorBraun, fabriqués à partir de matériaux renouvelables et compostables. Pour en savoir plus, veuillez consulter ici et les jeter conformément aux consignes locales de tri des déchets. Chez Quietly, environnementalisme et approvisionnement éthique vont de pair.

L’APPROCHE QUIETLY. Nous faisons évoluer les méthodes et les techniques de torréfaction. Fidèles à notre engagement éthique, nous soutenons concrètement nos producteurs et productrices. Nous cherchons avec passion à améliorer sans cesse les nombreux liens sociaux et politiques entre notre réseau de producteurs et votre tasse. Chez Quietly, nous voulons faire découvrir la diversité et la variété des saveurs propres aux cafés frais et de saison, ce qui exige un commerce équitable et de la transparence.