19Grams

Découvrez des cafés hors du commun, que vous n’avez pas tous les jours dans votre tasse. Notre équipe de torréfaction sélectionne des variétés particulièrement remarquables pour vous montrer toute la richesse du café de spécialité.

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Ouvrir une torréfaction de café de spécialité à Friedrichshain sous le nom de Tres Cabezas en 2002 demandait beaucoup d’idéalisme, de conviction et de passion. À l’époque, le café de spécialité était peut-être déjà un sujet aux États-Unis, en Australie ou au Royaume-Uni, mais certainement pas à Berlin ni en Allemagne. Nous avons tout de même tenté l’aventure, pour la raison suivante : le café tel qu’il était consommé alors dans les restaurants, les bars, les cafés ou à la maison ne nous convainquait tout simplement pas. Ni sur le plan de la qualité, ni sur celui du commerce, de la fabrication et de la transformation. Nous voulions changer cela.

Ce que nous voulions changer

Il s’agissait avant tout de retrouver ce produit de départ fascinant : la cerise de café, qui mûrit sur un arbuste dans des conditions très particulières et donne un fruit aux possibilités innombrables. Nous avons d’abord dû réapprendre à revenir aux sources. Nous avons acquis des connaissances sur la culture, la récolte et la transformation, sur les variétés et les conditions de sol, ainsi que sur les possibilités d’acheter des cafés d’exception et de les faire venir jusqu’à nous, à Berlin.

Nous n’avons reculé devant rien

Nous avons voyagé, parlé avec des gens, rampé dans la terre, planté du café sur notre propre ferme, récolté et essayé de vendre. Nous nous sommes toujours un peu améliorés et avons mieux compris ce qui distingue un bon café d’un mauvais. Nous nous sommes fait des amis : des producteurs qui partagent notre idée du bon café. Nous sommes approvisionnés depuis le monde entier : Costa Rica, Colombie, Panama, Brésil, Éthiopie, Rwanda, Kenya, Burundi, Indonésie et Chine. Le café est aussi un produit saisonnier, et il est nécessaire de respecter les cycles de récolte pour obtenir la meilleure qualité.

Nous avons grandi

Nous avons partagé nos connaissances et grandi grâce à d’excellents collègues d’Australie, des États-Unis et d’autres pays. Nous avons accueilli leurs influences et leur savoir-faire, que nous avons intégrés à la sélection des cafés verts, mais surtout aux torréfactions et à la création de cafés filtre et de torréfactions pour espresso exceptionnels que vous pouvez aujourd’hui déguster chez nous. Nous avons aussi changé de nom. Nous sommes désormais 19 grams, en hommage à nos collègues australiens, car 19 grammes est la quantité de café nécessaire pour préparer un double espresso.

Le ravissement

Nous connaissons notre métier, comme disent nos collègues australiens. Nous avons des partenaires café partout dans le monde, qui nous fournissent le produit que nous aimons tant, vous et nous. L’enthousiasme pour le café de spécialité ne cesse de grandir autour de nous, tout comme le volume de recherches sur Google et, surtout, la prise de conscience que le café peut être bien plus qu’un paquet bon marché acheté au supermarché. Nous sommes attentifs aux producteurs, nous allons à la rencontre des agriculteurs, échangeons avec eux, apprenons à les connaître et discutons. Nous nous efforçons de garantir une véritable durabilité de la production et préparons un café incroyablement bon. Nous ne sommes pas dogmatiques. Nous accueillons avec plaisir vos questions, suggestions et critiques ! Car il est important pour nous de nous améliorer un peu chaque jour.