Sugar Cane DECAF Decaffeinated Coffee – Colombia

Le dernier ajout à notre gamme de cafés décaféinés : un procédé différent, mais toujours une excellente saveur et un terroir unique !

Détails du café décaféiné à la canne à sucre :

Origine : Colombie

Torréfaction : moyenne

Variété : Caturra

Altitude : 1 700 m / 5 575 pi

Notes de dégustation : orange, praline

Foire aux questions

Ce café filtre décaféiné est-il bon ?

Oui, absolument ! Ian et Jack ont goûté ce café sur place, en Colombie. C’est une excellente alternative à notre populaire café décaféiné au procédé Swiss Water.

Nous comprenons tout à fait cette question. Malheureusement, beaucoup de cafés décaféinés ont un goût terrible, en particulier les cafés instantanés. Pourtant, certaines personnes distinguent à peine nos grains de café de terroir unique de notre assemblage décaféiné.

Comment fonctionne le procédé ?

Ce café est décaféiné selon le procédé à la canne à sucre (acétate d’éthyle). Cette technique a été mise au point en Colombie.

Le café vert est placé dans une solution d’eau et d’acétate d’éthyle (EA). Au fil du temps, l’EA se lie aux acides chlorogéniques et aux sels contenus dans les grains. La solution est ensuite vidangée et renouvelée jusqu’à ce que la caféine ne soit plus détectable.

La canne à sucre est facilement disponible en Colombie et, comme l’acétate d’éthyle est un sous-produit de la fermentation des sucres, ce procédé est tout indiqué pour les producteurs de café colombiens qui souhaitent décaféiner leur café dans leur propre pays. L’EA est naturellement présent dans le vin, la bière, les légumes et d’autres fruits comme les bananes.

Ce procédé rehausse la douceur des grains de café, qui ont ainsi un goût et une torréfaction plus proches de leur version caféinée.

Le café traité à l’EA (acétate d’éthyle) peut-il être consommé sans danger ?

Oui. À la dernière étape du procédé, les grains de café sont étuvés afin d’éliminer les traces d’EA, puis séchés avant l’exportation.

À propos des producteurs

Ce café est produit par environ 65 cultivateurs qui participent au programme dans la région de Popayán, en Colombie. Leurs grains de café vert sont collectés sous forme de parche sec, puis décortiqués à Popayán. Le café est ensuite transporté sur plus de 480 km jusqu’à Descafecol, à Caldas, la seule usine de décaféination de Colombie.

Le principal avantage de l’usine Descafecol est qu’elle permet de réaliser le procédé de décaféination dans le pays, sans avoir à exporter les grains vers d’autres usines de décaféination situées ailleurs dans le monde, comme au Mexique, au Canada ou en Allemagne. La chaîne d’approvisionnement est ainsi beaucoup plus simple et les coûts mieux maîtrisés, ce qui permet aux producteurs colombiens de recevoir une part plus importante des bénéfices. Ils travaillent continuellement à établir des relations à long terme avec ces cultivateurs. Le programme les encourage à privilégier la qualité et, selon l’évaluation de celle-ci, leur accorde des primes pouvant atteindre 20 % au-dessus du prix du marché.