San Jose (Pacamara = Big Beans) El Salvador

Nous sommes ravis de vous proposer ce café exceptionnel du Salvador, aux notes de dégustation de papaye, de melon et de bonbons Jelly Baby, avec une acidité tout en rondeur et une grande complexité.

L’histoire de la ferme remonte à 1905, lorsque Jose Rosa Pacas acheta sa ferme dans la chaîne montagneuse d’Apaneca-Ilamatepec : Finca San Rafael. Volcan toujours actif situé à l’ouest du pays, Ilamatepec offre non seulement un sol riche et fertile, mais aussi un microclimat aux hivers secs et aux étés chauds, dans un pays dominé par le climat tropical. Jose planta des caféiers de la variété Bourbon et, quelques générations plus tard, le café coule toujours dans les veines de la famille.

LA VARIÉTÉ PACAS

En 1958, Fernando Alberto Pacas Figueroa, descendant de Jose, remarqua un arbuste inhabituel poussant parmi les caféiers Bourbon de Finca San Rafael.  Après avoir consulté des amis et mené une enquête approfondie avec des chercheurs universitaires, il fut établi qu’il s’agissait d’une mutation naturelle de caféiers Bourbon, à l’origine d’une nouvelle variété de café. Le chercheur responsable ne se souvenait pas du nom de la ferme, mais se rappelait celui de la famille. Il étiqueta donc les arbres « Pacas » — la légende raconte que c’est ainsi que le nom de la variété fut choisi ! De nos jours, la variété Pacas est surtout connue pour son croisement avec la variété Maragogpe, appelé Pacamar.