San Jose (Pacamara = Big Beans) El Salvador

Siamo entusiasti di proporti questo caffè eccezionale di El Salvador, con note di degustazione di papaya, melone e caramelle gommose Jelly Baby, caratterizzato da un’acidità rotonda e complessità.

La storia della finca risale al 1905, quando Jose Rosa Pacas acquistò Finca San Rafael nella catena montuosa Apaneca-Ilamatepec. Il vulcano Ilamatepec, ancora attivo, si trova nella parte occidentale del Paese e non solo offre un terreno ricco e fertile, ma anche un microclima con inverni secchi ed estati calde, in un Paese dominato dal clima tropicale. Jose piantò alberi di caffè della varietà Bourbon e, a diverse generazioni di distanza, il caffè è ancora nel sangue della famiglia.

LA VARIETÀ PACAS

Nel 1958 Fernando Alberto Pacas Figueroa, discendente di Jose, notò un arbusto insolito tra gli alberi di caffè Bourbon di Finca San Rafael.  Dopo essersi consultato con alcuni amici e aver condotto un’indagine approfondita con ricercatori universitari, si stabilì che si trattava di una mutazione naturale degli alberi di caffè Bourbon, che aveva dato origine a una nuova varietà. Il ricercatore responsabile non ricordava il nome della finca, ma ricordava quello della famiglia. Così etichettò gli alberi «Pacas»: la leggenda narra che il nome della varietà sia stato scelto proprio così! Oggi la varietà Pacas è conosciuta soprattutto per l’incrocio con la varietà Maragogipe, chiamato Pacamar.