San Jose (Pacamara = Big Beans) El Salvador

We zijn verheugd je deze absolute topper uit El Salvador aan te bieden, met smaaknoten van papaya, meloen en Jelly Baby-snoepjes, een ronde aciditeit en veel complexiteit.

De geschiedenis van de boerderij gaat terug tot 1905, toen Jose Rosa Pacas zijn boerderij Finca San Rafael kocht in de bergketen Apaneca-Ilamatepec. Ilamatepec, een nog actieve vulkaan in het westen van het land, zorgt niet alleen voor een rijke, vruchtbare bodem, maar ook voor een microklimaat met droge winters en warme zomers in een land dat wordt gedomineerd door tropisch weer. Jose plantte koffieplanten van de variëteit Bourbon. Enkele generaties later zit koffie nog steeds in het bloed van de familie.

DE VARIËTEIT PACAS

In 1958 zag Fernando Alberto Pacas Figueroa, een afstammeling van Jose, een ongebruikelijke struik groeien tussen de koffieplanten van Bourbon op Finca San Rafael.  Na overleg met vrienden en grondig onderzoek met universiteitsonderzoekers werd vastgesteld dat het ging om een natuurlijke mutatie van koffieplanten van Bourbon, die resulteerde in een nieuwe koffievariëteit. De onderzoeker die de leiding had, wist de naam van de boerderij niet meer, maar herinnerde zich wel de naam van de familie. Daarom labelde hij de planten als “Pacas” — volgens de legende is zo de naam van de variëteit gekozen! Tegenwoordig is de variëteit Pacas vooral bekend om de kruising met de variëteit Maragogpe, die Pacamar wordt genoemd.