San Jose (Pacamara = Big Beans) El Salvador

Nos alegra mucho ofrecerte este café excepcional de El Salvador, con notas de cata de papaya, melón y golosinas Jelly Baby, una acidez redonda y complejidad.

La historia de la finca se remonta a 1905, cuando Jose Rosa Pacas compró Finca San Rafael, en la cordillera de Apaneca-Ilamatepec. Ilamatepec, un volcán aún activo situado al oeste del país, no solo aporta un suelo rico y fértil, sino también un microclima de inviernos secos y veranos cálidos, en un país dominado por el clima tropical. Jose plantó cafetos de la variedad Bourbon y, varias generaciones después, el café sigue corriendo por las venas de la familia.

LA VARIEDAD PACAS

En 1958, Fernando Alberto Pacas Figueroa, descendiente de Jose, observó un arbusto inusual que crecía entre los cafetos Bourbon de Finca San Rafael. Tras consultar con sus amigos y realizar una investigación exhaustiva junto con investigadores universitarios, se determinó que se trataba de una mutación natural de los cafetos Bourbon, que dio lugar a una nueva variedad de café. El investigador a cargo no recordaba el nombre de la finca, pero sí el de la familia. Así que etiquetó los árboles como «Pacas»: según cuenta la leyenda, ¡así se eligió el nombre de la variedad! Hoy en día, la variedad Pacas es conocida sobre todo por su cruce con la variedad Maragogipe, llamado Pacamar.