PERU - RUTAS DEL INCA - Tinker Coffee

PÉROU - RUTAS DEL INCA - Tinker Coffee

Fondée en octobre 2013 à Querocoto, Cajamarca, Cooperativa Agraria Rutas del Inca a été créée par 33 membres fondateurs en tant que collectif de café certifié biologique et axé sur la qualité. La coopérative a exporté son premier lot en 2014 et n’a cessé de produire des lots exceptionnels d’année en année.

Rutas del Inca produit du café de grande qualité grâce à des conditions environnementales favorables, telles que la température, la durée du jour, une humidité constante de 70 à 80 %, l’altitude élevée et les précipitations. Ces conditions, conjuguées à une grande variété de cultivars et à de bonnes pratiques de gestion — notamment un compostage adapté, une récolte sélective, une fermentation bien menée et un séchage au soleil — se combinent pour donner un excellent café. Le café est lavé à 100 %, et 80 % des membres de la coopérative le traitent individuellement dans leurs fermes. Le café est dépulpé le jour même de la récolte, puis fermenté pendant 12 à 20 heures selon l’altitude de la ferme. Quatre-vingts pour cent du café est séché dans des serres solaires sur des lits surélevés, le reste étant séché sur des patios couverts.

Les profils aromatiques de nos cafés péruviens préférés se distinguent par une douceur riche, évoquant un dessert (pensez à la cassonade, au miel et au sirop d’érable), et une acidité douce. Ce lot de Rutas del Inca révèle également des arômes d’eau de rose, avec des notes de pêche cuite et de cannelle en tasse.

• RÉGION : Querocoto, Cajamarca

• PRODUCTEUR : Cooperativa Agraria Rutas del Inca

• PROCÉDÉ : Washed

• VARIÉTÉ : Typica, Caturra, Paches et Bourbon

• ALTITUDE : 1 800-2 400 m

• NOTES DE DÉGUSTATION : Noisette, prune, fleur d’oranger