ETHIOPIA - BELAYNEH BARISO - Tinker Coffee

ÉTHIOPIE - BELAYNEH BARISO - Tinker Coffee

Si vous avez apprécié nos précédents lots de Sidama traités par voie naturelle, nous pensons que vous allez adorer cet exceptionnel lot de la ferme de Belayneh Bariso.

Approvisionné avec l’aide de nos partenaires importateurs de Catalyst Trade, ce lot issu d’une seule ferme s’est une nouvelle fois distingué lors de la dégustation. La relation entre Belayneh Bariso et Catalyst s’est construite grâce au travail acharné et au dévouement d’Asnake Bekele, qui a joué un rôle déterminant pour convaincre les membres de la Sidama Coffee Farmer’s Cooperative Union d’adopter le séchage naturel sur lits surélevés. Grâce à son travail, les membres ont commencé à mettre en œuvre de nouvelles techniques et des contrôles qualité pour leurs cafés traités par voie naturelle, et le résultat se révèle en tasse.

Pour obtenir un niveau de qualité aussi élevé avec des lots traités par voie naturelle, il faut beaucoup de soin et d’attention aux détails. Les travailleurs de la ferme de Belayneh récoltent les cerises à plusieurs reprises pendant la saison des récoltes, afin de ne cueillir chaque cerise qu’à maturité parfaite. Elles reposent ensuite sur des lits surélevés et sont retournées six fois par jour pour assurer un séchage homogène et réduire les risques de fermentation. Au bout d’environ 15 à 21 jours, les cerises atteignent leur taux d’humidité idéal. Elles reposent alors dans des sacs en polyéthylène avant d’être transportées au moulin à sec pour les étapes suivantes.

Ce lot cultivé en agriculture biologique présente un magnifique profil aromatique de rose, de pêche et de pastèque. Les lots traités par voie naturelle comme celui-ci s’expriment pleinement avec toutes les méthodes de préparation, mais nous apprécions particulièrement ce café en méthode douce, préparé en verseuse ou à l’Aeropress.

• RÉGION : Bombe Bensa, Sidama

• PRODUCTEUR : Belayneh Bariso

• PROCÉDÉ : Natural

• VARIÉTÉ : 74158; 74112 — Cultivé en agriculture biologique

• ALTITUDE : 2226M

• NOTES DE DÉGUSTATION : Rose, pêche, pastèque