ETHIOPIA - BELAYNEH BARISO - Tinker Coffee

ETHIOPIA - BELAYNEH BARISO - Tinker Coffee

Si te han gustado nuestros lotes anteriores de Sidama procesados mediante el método natural, creemos que te encantará este excepcional lote de la finca Belayneh Bariso.

Este lote de una sola finca, seleccionado con la ayuda de nuestros socios importadores de Catalyst Trade, también destacó en la mesa de cata. La relación entre Belayneh Bariso y Catalyst se forjó gracias al arduo trabajo y la dedicación de Asnake Bekele, quien fue fundamental para convencer a los miembros de Sidama Coffee Farmer’s Cooperative Union de que implementaran el secado en camas elevadas para los cafés procesados mediante el método natural. Gracias a su trabajo, los miembros empezaron a poner en práctica nuevas técnicas y controles de calidad para sus cafés procesados mediante el método natural, y los resultados se aprecian en la taza.

Para conseguir un nivel de calidad tan alto en los lotes procesados mediante el método natural, hacen falta cuidados especiales y mucha atención al detalle. Los trabajadores de la finca de Belayneh cosechan las cerezas varias veces durante la temporada para asegurarse de recoger cada una solo cuando alcanza el punto óptimo de maduración. Después, las cerezas reposan en camas elevadas y se voltean seis veces al día para garantizar un secado uniforme y reducir el riesgo de fermentación. Tras un periodo de unos 15-21 días, las cerezas alcanzan su nivel de humedad ideal y reposan en bolsas de polietileno antes de transportarse al beneficio seco para continuar el proceso.

Este lote cultivado de forma ecológica ofrece un delicioso perfil de sabor con notas de rosa, melocotón y sandía. Los lotes procesados mediante el método natural, como este, pueden destacar con cualquier método de preparación, pero especialmente nos gusta preparar este café en pour-over o Aeropress.

• REGIÓN: Bombe Bensa, Sidama

• PRODUCTOR: Belayneh Bariso

• PROCESO: Natural

• VARIEDAD: 74158; 74112 — Cultivado de forma ecológica

• ALTITUD: 2226M

• NOTAS DE CATA: Rosa, melocotón, sandía