PERU - RUTAS DEL INCA - Tinker Coffee

PERÚ - RUTAS DEL INCA - Tinker Coffee

Fundada en octubre de 2013 en Querocoto, Cajamarca, Cooperativa Agraria Rutas del Inca fue organizada por 33 miembros fundadores como una cooperativa de café centrada en la calidad y con certificación ecológica. La cooperativa exportó su primer lote en 2014 y desde entonces ha seguido produciendo lotes excepcionales año tras año.

Rutas del Inca produce café de alta calidad gracias a condiciones ambientales favorables, como la temperatura, la duración del día, una humedad constante del 70 al 80%, la gran altitud y las precipitaciones. Estas condiciones, junto con una amplia variedad de cultivares y buenas prácticas de gestión —como el compostaje adecuado, la cosecha selectiva, una fermentación bien calculada y el secado al sol— dan lugar a un café excelente. El café se procesa mediante lavado y el 80% de los miembros de la cooperativa lo procesa individualmente en sus fincas. El café se despulpa el mismo día de la cosecha y luego se fermenta durante 12 a 20 horas, según la altitud de la finca. El 80% del café se seca en invernaderos solares sobre camas elevadas y el resto, en patios cubiertos.

Los perfiles de sabor de nuestros cafés peruanos favoritos destacan por su dulzor intenso, parecido al de un postre (como el azúcar moreno, la miel o el sirope de arce), y una acidez suave. Este lote de Rutas del Inca también presenta aromas de agua de rosas, con notas de melocotón asado y canela en taza.

• REGIÓN: Querocoto, Cajamarca

• PRODUCTOR: Cooperativa Agraria Rutas del Inca

• PROCESO: Lavado

• VARIEDAD: Typica, Caturra, Paches y Bourbon

• ALTITUD: 1800-2400m

• NOTAS DE CATA: Avellana, ciruela, flor de azahar