PERU - RUTAS DEL INCA - Tinker Coffee

PERU - RUTAS DEL INCA - Tinker Coffee

Założona w październiku 2013 roku w Querocoto w regionie Cajamarca Cooperativa Agraria Rutas del Inca powstała z inicjatywy 33 członków założycieli jako kolektyw producentów kawy nastawiony na jakość i posiadający certyfikat ekologiczny. Spółdzielnia wyeksportowała swoją pierwszą partię w 2014 roku i od tego czasu z roku na rok produkuje wyjątkowe partie kawy.

Rutas del Inca produkuje wysokiej jakości kawę dzięki sprzyjającym warunkom środowiskowym, takim jak temperatura, długość dnia, stała wilgotność na poziomie 70–80%, duża wysokość nad poziomem morza i opady. Warunki te, w połączeniu z szeroką gamą odmian i dobrymi praktykami uprawy — w tym odpowiednim kompostowaniem, selektywnymi zbiorami, fermentacją we właściwym momencie i suszeniem na słońcu — składają się na znakomitą kawę. Kawa jest w 100% myta, a 80% członków spółdzielni przetwarza ją indywidualnie w swoich gospodarstwach. Owoce kawowca są depulpowane w dniu zbioru, a następnie fermentują przez 12–20 godzin, w zależności od wysokości gospodarstwa nad poziomem morza. Osiemdziesiąt procent kawy suszy się w namiotach słonecznych na podniesionych stołach, a pozostałą część na zadaszonych patio.

W profilach smakowych naszych ulubionych peruwiańskich kaw wyróżniają się bogata, deserowa słodycz (przypominająca cukier brązowy, miód i syrop klonowy) oraz łagodna kwasowość. Ta konkretna partia z Rutas del Inca wyróżnia się także aromatem wody różanej, a w filiżance wyczuwalne są pieczona brzoskwinia i cynamon.

• REGION: Querocoto, Cajamarca

• PRODUCENT: Cooperativa Agraria Rutas del Inca

• OBRÓBKA: Washed

• ODMIANY: Typica, Caturra, Paches i Bourbon

• WYSOKOŚĆ UPRAW: 1800-2400m

• NUtY SMAKOWE: Orzech laskowy, śliwka, kwiat pomarańczy