PERU - RUTAS DEL INCA - Tinker Coffee

PERU - RUTAS DEL INCA - Tinker Coffee

Fondata nell’ottobre 2013 a Querocoto, Cajamarca, la Cooperativa Agraria Rutas del Inca è stata organizzata da 33 soci fondatori come collettivo di produttori di caffè certificato biologico e orientato alla qualità. La cooperativa ha esportato il suo primo lotto nel 2014 e da allora ha continuato a produrre lotti eccezionali anno dopo anno.

Rutas del Inca produce caffè di alta qualità grazie a condizioni ambientali favorevoli, come la temperatura, la durata del giorno, un’umidità costante dal 70 all’80%, l’altitudine elevata e le precipitazioni. Queste condizioni, insieme a un’ampia varietà di cultivar e a buone pratiche di gestione—tra cui un compostaggio adeguato, la raccolta selettiva, una fermentazione ben calibrata e l’essiccazione al sole—concorrono a creare un caffè eccellente. Il caffè è lavorato con il metodo washed e l’80% dei soci della cooperativa lo lavora individualmente nelle proprie aziende agricole. Le ciliegie di caffè vengono spolpate il giorno stesso della raccolta, poi fermentate per 12-20 ore, a seconda dell’altitudine dell’azienda agricola. L’80% del caffè viene essiccato in serre solari su letti rialzati, mentre il resto viene essiccato su patii coperti.

I profili aromatici dei nostri caffè peruviani preferiti si distinguono per una ricca dolcezza simile a quella di un dessert (pensa a zucchero di canna, miele e sciroppo d’acero) e un’acidità delicata. Questo lotto di Rutas del Inca presenta anche aromi di acqua di rose, con note di pesca cotta e cannella in tazza.

• REGIONE: Querocoto, Cajamarca

• PRODUTTORE: Cooperativa Agraria Rutas del Inca

• PROCESSO: Washed

• VARIETÀ: Typica, Caturra, Paches e Bourbon

• ALTITUDINE: 1800-2400m

• NOTE DI DEGUSTAZIONE: Nocciola, prugna, fiori d’arancio