ETHIOPIA - BELAYNEH BARISO - Tinker Coffee

ETHIOPIA - BELAYNEH BARISO - Tinker Coffee

Als je fan was van onze eerdere natural-koffies uit Sidama, denken we dat deze uitzonderlijke koffie van de farm Belayneh Bariso je zeker zal bevallen.

Deze koffie van één farm werd ingekocht met hulp van onze importpartners bij Catalyst Trade en viel opnieuw op tijdens het cuppen. De samenwerking tussen Belayneh Bariso en Catalyst kwam tot stand dankzij het harde werk en de toewijding van Asnake Bekele, die een belangrijke rol speelde bij het overtuigen van leden van de Sidama Coffee Farmer’s Cooperative Union om natural-koffies op verhoogde droogbedden te verwerken. Dankzij zijn werk gingen de leden nieuwe technieken en kwaliteitscontroles toepassen op hun natural-koffies, en dat proef je terug in de kop.

Voor zulke hoge kwaliteit bij natural-koffies zijn bijzondere zorg en oog voor detail nodig. De arbeiders op de farm van Belayneh oogsten de koffiebessen meerdere keren tijdens het oogstseizoen, zodat elke bes pas wordt geplukt wanneer die perfect rijp is. Daarna rusten de bessen op verhoogde droogbedden en worden ze zes keer per dag gekeerd, zodat ze gelijkmatig drogen en het risico op fermentatie afneemt. Na ongeveer 15 tot 21 dagen bereiken de bessen hun ideale vochtgehalte. Vervolgens rusten ze in polyzakken voordat ze naar de droogmolen worden vervoerd voor verdere verwerking.

Deze biologisch geteelde koffie heeft een prachtig smaakprofiel van roos, perzik en watermeloen. Natural-koffies zoals deze komen bij elke zetmethode goed tot hun recht, maar we drinken deze koffie het liefst als pour-over of uit de Aeropress.

• REGION: Bombe Bensa, Sidama

• PRODUCER: Belayneh Bariso

• PROCESS: Natural

• VARIETY: 74158; 74112 — Biologisch geteeld

• ELEVATION: 2226M

• TASTING NOTES: Roos, perzik, watermeloen