Peru

Questo caffè è prodotto da piccoli coltivatori delle comunità di San Francisco, Los Llanos, San Andres ed El Sauce, situate nella provincia di San Ignacio, in Perù. I produttori ricevono assistenza tecnica costante per garantire raccolti di alta qualità grazie alla formazione fornita dall’Asociación Agropecuaria de Productores del Norte.

Le varietà coltivate più comuni sono Catuai, Caturra, Bourbon e Mundo Novo. La raccolta avviene seguendo rigorosi criteri di maturazione, con flottazione e selezione manuale per eliminare i difetti. Le ciliegie vengono depolpate e sottoposte a una fermentazione controllata di 20–30 ore in vasche, quindi il pergamino viene lavato delicatamente e lasciato asciugare in aree ombreggiate fino al raggiungimento del giusto grado di umidità.

In tazza esprime un profilo elegante e bilanciato, con note di cioccolato, mandarino, mandorle e caramello. 

All’assaggio secondo il protocollo di cupping SCA questo caffè ha ottenuto 84,50 punti.