India – Plantation A Decaf – Single Origin Coffee

Le procédé de décaféination à l’acétate d’éthyle issu de la canne à sucre est une méthode naturelle et écologique de décaféination du café. Il est également connu sous le nom de « procédé de décaféination naturelle » car il utilise de l’acétate d’éthyle, un composé naturellement présent, extrait de la canne à sucre et des fruits.

Étapes du procédé :

1. Vaporisation des grains de café :
   • Les grains de café verts sont d’abord humidifiés avec de l’eau et de la vapeur afin de les faire gonfler et d’ouvrir leurs pores, ce qui rend la caféine plus accessible pour l’extraction.
2. Application de l’acétate d’éthyle :
   • Les grains sont lavés avec de l’acétate d’éthyle, qui se lie sélectivement aux molécules de caféine. L’acétate d’éthyle est un solvant naturellement présent, ce qui permet de qualifier ce procédé de « naturel ».
3. Extraction de la caféine :
   • Plusieurs cycles de lavage à l’acétate d’éthyle sont effectués pour garantir une élimination complète de la caféine.
4. Rinçage :
   • Une fois la caféine extraite, les grains sont soigneusement rincés à l’eau pour éliminer tout résidu d’acétate d’éthyle.
5. Séchage :
   • Les grains sont séchés jusqu’à retrouver leur teneur en humidité initiale, afin d’être prêts à être torréfiés.

Caractéristiques principales :

• Solvant naturel : L’acétate d’éthyle est extrait de la canne à sucre, ce qui en fait une option intéressante pour les consommateurs qui recherchent un procédé de décaféination naturel.
• Respect des saveurs : Cette méthode contribue à préserver les saveurs et les arômes du café grâce à l’utilisation d’un solvant doux et à une température relativement basse.
• Niveaux de résidus réglementés : Tout résidu d’acétate d’éthyle est considéré comme sûr, car il s’évapore naturellement au cours du traitement.

Avantages :

• Écologique : Utilise des ressources renouvelables comme la canne à sucre.
• Traitement doux : Préserve mieux le goût et la qualité intrinsèques du café que les procédés chimiques plus agressifs.

Limites :

• Traces de résidus : Bien que le procédé soit conçu pour laisser un minimum de résidus de solvant, certains consommateurs préfèrent les méthodes totalement sans solvant.
• Profil aromatique : Le procédé peut légèrement modifier les saveurs du café, selon le type de grain et les conditions de traitement.

Cette méthode est répandue dans les régions où la canne à sucre est facilement disponible et séduit particulièrement les personnes qui préfèrent une mention « naturel » sur leur café décaféiné.