Colombia Yaved G. Cruz

Caramel mou / Pomme cuite / Nectarine

Pays Colombie

Région Tarqui, Huila

Ferme Yaved Guarnizo Cruz

Variété Colombia

Procédé Lavé

Altitude 1 850 mètres

Yaved Guarnizo Cruz et son partenaire, Yobani Ramos, sont propriétaires de deux fermes, La Fuente et La Esperanza, qui s’étendent sur une superficie totale de 8 hectares. Ils cultivent plusieurs variétés différentes sur leurs terres, notamment Colombia et Yellow Colombia, Caturra, Pink et Yellow Bourbon, Sidra et Gesha. En 2019, Yaved a reçu quatre caféiers de variété Sidra d’Arnulfo Leguizamo. Les graines de Sidra d’Arnulfo lui avaient été offertes par Andrew Miller, fondateur et acheteur de café vert en Colombie de longue date chez Cafe Imports.

Ses cafés sont tous traités selon la méthode suivante. Les cerises sont récoltées et placées dans un bac d’eau afin d’en retirer les impuretés. Elles sont ensuite laissées entières pendant 12 heures avant d’être dépulpées et transférées dans des cuves en plastique pour fermenter pendant 70 heures. Une fois la fermentation terminée, le café est lavé et laissé à égoutter pendant 12 heures. Enfin, il est placé sur des lits de séchage pendant environ 25 jours, jusqu’à atteindre le taux d’humidité souhaité.