COLOMBIA Chiroso Imperial – Filter

Chiroso Imperial est le fruit d’un partenariat entre quatre familles de caféiculteurs voisines de Hub Management Palestina, dont Ramón Gómez de Finca La Moreira. Cultivé sur des sols limono-argileux à argileux, avec des cendres volcaniques et des zones graveleuses, ce café bénéficie de pratiques d’ombrage qui protègent les sols et favorisent un développement régulier.

Le traitement est précis : les cerises sont récoltées en fonction de leur couleur et de leur taux de Brix, les cerises flottantes sont éliminées par balseo, et une sélection manuelle garantit l’homogénéité. Après une fermentation de 72 heures, les cerises sèchent au soleil sous des bâches pendant 18 jours, ce qui préserve leur caractère.

Cette initiative associe des pratiques agricoles de longue date à un contrôle structuré du traitement post-récolte, contribuant à la qualité et à la stabilité à long terme des exploitations.