COLOMBIA Chiroso Imperial – Filter

Chiroso Imperial es el resultado de una colaboración entre cuatro familias cafeteras vecinas de Hub Management Palestina, entre ellas la de Ramón Gómez, de Finca La Moreira. El café se cultiva en suelos arcillosos y franco-arcillosos con ceniza volcánica y zonas pedregosas. Las prácticas de cultivo a la sombra protegen el suelo y favorecen un desarrollo constante.

El procesamiento es preciso: las cerezas se recolectan según su color y sus niveles Brix, se retiran las que flotan mediante balseo y se garantiza la uniformidad con una selección manual. Tras 72 horas de fermentación, las cerezas se secan al sol bajo cubiertas durante 18 días, preservando su carácter.

Esta iniciativa combina prácticas agrícolas de larga tradición con un control estructurado de la poscosecha, y contribuye tanto a la calidad como a la estabilidad de las fincas a largo plazo.