Verres à latte macchiato

Des verres à latte macchiato pour de grandes tasses de café de spécialité

Pour le latte macchiato, le café de spécialité, plus c’est grand, mieux c’est.

Le « lait tacheté » italien dans des verres à latte macchiato

À l’origine appelé « lait tacheté » en Italie, pays des amateurs de café, le latte macchiato était considéré comme une boisson pour enfants. Aujourd’hui, aucun bureau ni café ne peut se passer de cette spécialité de café à base de lait. Elle est généralement servie dans de beaux verres hauts et imposants. Les verres à latte macchiato sont habituellement plus étroits en bas et plus larges en haut, avec une forme conique. Cette forme et la transparence du verre permettent de distinguer à merveille les couches du latte macchiato : un joli tableau de couches alternant mousse de lait et espresso.

Différents modèles de verres conviennent au latte macchiato

Pour préparer un latte macchiato, versez d’abord 150 à 200 ml de lait monté en mousse ferme dans un verre, puis ajoutez l’espresso (environ 25 à 30 ml). Deux critères sont donc à prendre en compte pour choisir un verre à latte macchiato : une contenance d’au moins 250 ml et, bien sûr, la solidité du verre. Pour transporter votre café de spécialité fraîchement préparé à la machine à café sans qu’il refroidisse trop vite, la plupart des verres à latte macchiato sont à double paroi ou munis d’une anse. Grâce à leurs parois épaisses, ils vous évitent de vous brûler les doigts lorsque vous les transportez et gardent la boisson chaude plus longtemps. Ne vous laissez pas tromper par la taille des verres : les modèles à double paroi ou à parois épaisses paraissent généralement plus grands.

Comment préparer un latte macchiato à la maison

Pour savourer un délicieux latte macchiato, plus besoin de vous rendre en Italie. Voici comment préparer chez vous le latte macchiato parfait :

Voici brièvement comment préparer un latte macchiato :

1. Faites mousser 150 à 200 ml de lait jusqu’à obtenir une mousse ferme.
2. Versez la mousse de lait dans le verre.
3. Préparez un espresso (environ 25 à 30 ml).
4. Versez l’espresso dans le verre.
5. Buvez et savourez.

Préparer le latte macchiato parfait, étape par étape

1. Commencez par faire mousser le lait. Une phase d’étirement plus longue permet d’incorporer davantage d’air. La mousse gagne ainsi en volume et en stabilité.
2. Versez ensuite la mousse de lait chaude dans le verre jusqu’à le remplir aux trois quarts environ.
3. Préparez l’espresso. Un latte macchiato nécessite généralement environ 25 à 30 ml d’espresso.
4. Enfin, versez lentement l’espresso dans le verre. Il traverse la couche de mousse supérieure et se mêle au lait chaud.

Le latte macchiato et sa popularité

Le latte macchiato est l’une des boissons les plus populaires dans les cafés européens.

Il se compose de trois couches :

• du lait chaud,
• de l’espresso,
• et, surtout, une mousse de lait ferme.

Cette boisson chaude est généralement servie dans un verre haut, afin que les différentes couches restent bien séparées, pour un effet vraiment spectaculaire. Dans de nombreux cafés et boulangeries, le latte macchiato est agrémenté de divers ingrédients. On peut notamment y ajouter des sirops aux saveurs variées, comme le caramel ou la noisette.

On saupoudre parfois simplement le dessus de cacao en poudre. À chacun de décider selon ses goûts si cela lui convient. À notre avis, un latte macchiato bien préparé se savoure sans ajout sucré, car sa saveur naturelle est très douce et agréable en bouche.

L’origine et le nom du latte macchiato

Un Italien sans espresso, c’est comme un pêcheur sans canne à pêche. Les Italiens découvrent très tôt, dès l’enfance, la culture du café. En Italie, les enfants n’ont pas le droit de boire du café pur, mais ils peuvent savourer une tasse de lait chaud avec de l’espresso. L’espresso colore le lait de taches brunes, qui n’est donc plus blanc.

Cette apparence se retrouve dans le nom : latte macchiato signifie « lait tacheté ». Ce simple lait tacheté pour enfants est devenu une boisson à la mode dans toute l’Europe. La tendance a gagné l’Europe au milieu des années 1990, lorsque des cafés et glaciers italiens ont commencé à proposer cette boisson à leur carte. Son goût délicieux l’a rapidement rendue populaire.

Latte macchiato ou espresso macchiato ?

Le nom latte macchiato ressemble à celui de l’espresso macchiato, ce qui peut facilement prêter à confusion au moment de commander. Les deux boissons se composent d’espresso et de lait. Toutefois, un espresso macchiato (également appelé caffè macchiato) est simplement surmonté d’une cuillerée de mousse de lait, tandis que le latte macchiato présente une couche complète de mousse de lait.

L’ingrédient principal : le lait

Le lait est la base du latte macchiato. Une tasse de latte macchiato nécessite environ 150 à 200 ml de lait. Avec une telle quantité, il est particulièrement important de choisir un lait de qualité. Pour obtenir un bon goût, il est recommandé d’utiliser un lait que les amateurs de café apprécieraient également de boire tel quel. Nous trouvons le lait entier frais le plus savoureux.

Une teneur en protéines de 3,3 à 3,5 % permet au lait de mousser facilement. Cette proportion est proche de celle des laits que l’on trouve généralement en supermarché. La teneur en matières grasses n’a pas d’incidence sur la formation de la mousse. Le lait écrémé et le lait entier peuvent produire une mousse similaire, car presque tous les types de lait contiennent la même quantité de protéines. En revanche, les matières grasses sont porteuses d’arômes et permettent de mieux faire ressortir le goût du café. Nous vous recommandons donc d’utiliser du lait entier frais contenant 3,5 à 3,8 % de matières grasses. Vous pouvez acheter du lait auprès d’une laiterie nationale. Mais, si vous utilisez du lait d’un producteur local, c’est encore mieux.

La mousse de lait du latte macchiato

La mousse de lait parfaite d’un latte macchiato est différente de celle d’un cappuccino. Elle doit être aérienne et ferme à la fois. L’essentiel est qu’elle soit ferme, car la mousse d’un cappuccino est fine et crémeuse en comparaison.

La fermeté de la mousse donne au latte macchiato une couche supérieure stable, ce qui est également recherché pour cette boisson. Il existe différentes méthodes pour préparer une mousse de lait de qualité. Nous décrivons ici la technique utilisant la buse vapeur d’une machine à espresso.

La phase d’étirement est plus longue que pour un cappuccino, afin d’obtenir une mousse plus ferme et plus abondante. Lorsque vous abaissez lentement le pichet à lait, l’air pénètre sous la surface du lait. Une phase d’aspiration plus longue permet d’incorporer davantage d’air. La mousse gagne ainsi en volume et en stabilité. Passez à la phase de roulage lorsque la température atteint 45 à 50 °C. Celle-ci se termine à environ 60 à 70 °C. À cette température, le lait est très savoureux.

Quelle est la différence entre un latte et un latte macchiato ?

Vous souhaitez mieux comprendre les différences entre des boissons à base d’espresso comme le latte, le macchiato et le flat white ? Vous êtes au bon endroit.

Il est temps de ne plus vous laisser intimider par la carte du café et d’apprendre les différences simples mais essentielles entre ces trois délicieuses boissons. En bonus, nous vous proposons quelques recettes authentiques pour vous permettre de tester vos talents de barista à la maison.

Pour préparer un latte, pas besoin de magie noire, mais un bon système d’extraction de l’espresso et un moulin à café à la maison peuvent vous être utiles.

Qu’est-ce qu’un latte ?

Aux États-Unis, le latte est peut-être la boisson la plus populaire et il est souvent confondu avec d’autres boissons à base de café. Il est préparé avec un espresso et du lait chauffé à la vapeur, pour un goût doux et onctueux.

Pour obtenir un latte authentique et délicieux, mélangez un espresso avec 180 ml de lait chauffé à la vapeur, puis recouvrez le tout de mousse (jusqu’à 1 cm). Comme les boissons sont généralement servies en très grandes tailles aux États-Unis par rapport à l’Europe, la plupart des lattes sont préparés avec un double espresso et 300 à 350 ml de lait.

Pour préparer un latte, versez d’abord l’espresso au fond de la tasse. Ajoutez ensuite le lait chaud, en retenant la mousse à l’aide d’une cuillère.

Respectez les proportions suivantes entre l’espresso et le lait :

• un espresso,
• 180 ml de lait,
• 1 cm de mousse sur le dessus.

Vous pouvez ajouter 60 ml de lait supplémentaires pour obtenir un goût plus doux.

Avec les progrès des baristas dans la création de volutes et de spirales dans la mousse, le latte est rapidement devenu populaire dans les cafés nord-américains. C’est pourquoi le latte est la boisson au café la plus photographiée sur Instagram.

Qu’est-ce qu’un latte macchiato ?

Latte macchiato signifie « lait taché ». Le nom vient du fait que l’espresso colore le lait ou y laisse des traces.

Tout barista en herbe devrait savoir que, même si le latte macchiato et le latte classique sont préparés avec les mêmes ingrédients, leur préparation est très différente. Tout d’abord, le latte macchiato se sert dans un grand verre, et non dans une petite tasse.

Le latte macchiato est également appelé boisson à étages. La méthode la plus courante consiste à verser environ une demi-tasse d’espresso dans le lait, ce qui forme différentes couches. On ajoute ensuite la mousse sur le dessus pour créer la dernière couche de la boisson.

En bref, dans un latte macchiato, le lait est à l’honneur, pas le café.

Pour le préparer au mieux, faites mousser le lait et versez-le dans un verre. Ajoutez ensuite délicatement l’espresso sur le dos d’une cuillère, afin qu’il forme une couche entre le lait et la mousse.

Qu’est-ce qu’un flat white ?

S’il ressemble à un latte, mais qu’il est plus onctueux, d’une texture plus douce et d’une saveur plus intense, c’est un flat white.

Tout d’abord, précisons que le flat white n’est pas un petit latte. Ce n’est pas non plus un cappuccino avec moins de mousse. Chaque fois que j’entends un barista ou un client de café avancer ces arguments, j’en ai les oreilles qui chauffent.

Ensuite, le flat white ne comporte pas de mousse ferme. Il est plutôt recouvert d’une fine couche de micro-mousse veloutée, formée par le lait chauffé à la vapeur au fond du pichet. C’est la partie du lait la plus soyeuse et la plus riche.

Les microbulles recouvrent élégamment la boisson d’une couche « plate », d’où son nom. À l’inverse, les lattes ont généralement une couche supérieure de lait chauffé à la vapeur de 5 mm à 1 cm.

Pour réussir cette boisson, il faut verser le lait en continu. C’est la seule façon de répartir la mousse dans toute la boisson et d’éviter une séparation marquée entre l’espresso et la mousse.

Enfin, le flat white se prépare avec un double espresso. À quantité de café égale, il doit donc toujours être plus corsé qu’un latte. Il se sert également dans une tasse de 160 ml maximum, tandis qu’un latte peut être servi dans une tasse de 240 ml.

Les principales différences entre un latte et un flat white :

• La texture du lait.
• La quantité d’espresso (une dose pour le latte, deux pour le flat white).
• L’aspect : le flat white est recouvert d’une fine couche de micro-mousse, tandis que le latte présente une couche de lait chauffé à la vapeur d’environ 1 cm.

Pour conclure

Il faut du temps pour maîtriser la préparation de ces trois boissons à base d’espresso. Maintenant que vous en connaissez les principes de base, vous pouvez commencer à essayer vos propres recettes. Ce n’est pas parce qu’une boisson a été créée à l’origine avec une seule dose d’espresso que vous ne pouvez pas la préparer avec un double espresso.

Pour le latte, le latte macchiato et le flat white, le plus important est de vraiment apprécier leur richesse en saveurs et leur texture.