Latte macchiatoglazen

Latte macchiatoglazen voor grote koppen specialty coffee

Hoe groter, hoe beter: dat is het motto van de koffiespecialiteit latte macchiato.

Italiaanse ‘gevlekte melk’ uit latte macchiatoglazen

Latte macchiato werd in het koffieliefhebbende Italië oorspronkelijk ‘gevlekte melk’ genoemd en gold als een kinderdrankje. Tegenwoordig is deze koffie met melk niet meer weg te denken uit kantoren, cafés en koffiehuizen. Deze koffiespecialiteit wordt meestal geserveerd in mooie, grote glazen. Latte macchiatoglazen zijn doorgaans onderaan smaller en bovenaan breder, met een kegelvorm. Door deze vorm en het glas zijn de lagen van de latte macchiato prachtig van elkaar te onderscheiden: een mooi samenspel van afwisselende lagen melkschuim en espresso.

Verschillende soorten latte macchiatoglazen

Voor een latte macchiato schenk je eerst 150 tot 200 ml stevig opgeschuimde melk in een glas. Daarna schenk je de espresso erbij (ongeveer 25 tot 30 ml). Houd bij de aanschaf van latte macchiatoglazen rekening met twee zaken: een inhoud van minstens 250 ml en natuurlijk de stevigheid van het glas. Om je versgezette specialty coffee uit de koffiemachine zonder al te snel af te koelen naar je plek te kunnen brengen, zijn de meeste latte macchiatoglazen dubbelwandig of voorzien van een oor. Dankzij het dikwandige glas brand je je vingers niet wanneer je het draagt en blijft de koffie langer warm. Laat je niet misleiden door het formaat van de glazen: door de dubbele of dikkere wanden lijken ze vaak groter.

Zo maak je thuis latte macchiato

Voor een echt heerlijke latte macchiato hoef je niet meer naar Italië. We laten je zien hoe je thuis de perfecte latte macchiato maakt. Dit komt aan bod:

Een korte uitleg over de bereiding van latte macchiato

1. Klop 150–200 ml melk op tot stevig melkschuim
2. Schenk het melkschuim in het glas
3. Bereid espresso (ongeveer 25–30 ml)
4. Schenk de espresso in het glas
5. Drink en geniet

Stap voor stap de perfecte latte macchiato maken

1. Schuim eerst de melk voor de latte macchiato op. Door tijdens het opschuimen langer lucht in de melk te brengen, krijgt het schuim meer volume en stabiliteit.
2. Schenk het warme melkschuim in het glas tot het ongeveer voor driekwart vol is.
3. Bereid nu de espresso. Voor een latte macchiato heb je doorgaans ongeveer 25 tot 30 ml espresso nodig.
4. Schenk tot slot de espresso langzaam in het glas. De espresso zakt door de bovenste schuimlaag en komt terecht in de hete melk.

Latte macchiato en zijn populariteit

Latte macchiato is een van de populairste dranken in Europese cafés.

De drank bestaat uit drie lagen:

• hete melk,
• espresso,
• en vooral stevig melkschuim.

Warme dranken worden meestal in een hoog glas geserveerd, zodat de verschillende lagen goed zichtbaar blijven: een echte blikvanger. In veel cafés en bakkerijen wordt latte macchiato verfijnd met verschillende ingrediënten. Er zijn diverse siropen verkrijgbaar, bijvoorbeeld met karamel- of hazelnootsmaak.

Soms wordt er simpelweg cacaopoeder overheen gestrooid. Of dat naar jouw smaak is, bepaal je zelf. Wij vinden dat een goed bereide latte macchiato geen zoetstoffen nodig heeft: de smaak van zichzelf is mild en aangenaam.

De oorsprong en naam van latte macchiato

Een Italiaan zonder espresso is als een visser zonder hengel. Italianen maken dan ook al vroeg kennis met de geliefde koffiecultuur. Kinderen in Italië mogen geen pure koffie drinken, maar krijgen wel een kop warme melk met espresso. Door de espresso ziet de melk er niet langer wit uit, maar krijgt ze bruine vlekken.

De naam verwijst naar dit uiterlijk. Latte macchiato betekent ‘gevlekte melk’. Uit deze eenvoudige kindermelk groeide een populaire Europese modedrank. De trend sloeg halverwege de jaren negentig aan in Europa, toen Italiaanse cafés en ijssalons de drank op hun menu zetten. Dankzij de heerlijke smaak werd latte macchiato al snel populair.

Latte macchiato of espresso macchiato?

De naam latte macchiato lijkt op die van espresso macchiato. Daardoor kun je ze bij het bestellen makkelijk door elkaar halen. Beide bestaan uit espresso en melk. Een espresso macchiato (ook wel caffè macchiato genoemd) krijgt echter slechts een lepel melkschuim bovenop, terwijl een latte macchiato een volledige laag melkschuim heeft.

Hoofdingrediënt: melk

Melk is de basis van een latte macchiato. Voor één kop heb je ongeveer 150–200 ml melk nodig. Bij deze hoeveelheid is de kwaliteit van de melk extra belangrijk. Voor een goede smaak raden we melk aan die koffiekenners ook graag zo drinken. Wij vinden verse volle melk het lekkerst.

Een eiwitgehalte van 3,3% tot 3,5% zorgt ervoor dat de melk makkelijk opschuimt. Dit komt overeen met de soorten melk die je doorgaans in de supermarkt vindt. Het vetgehalte heeft geen invloed op het opschuimen. Je kunt magere en volle melk tot hetzelfde schuim opschuimen, omdat vrijwel elke soort melk evenveel eiwit bevat. Vet is echter een smaakdrager en zorgt ervoor dat de smaak van de koffie voller overkomt. Daarom raden we verse volle melk aan met een vetgehalte van 3,5% tot 3,8%. Je kunt melk van de National Dairy Factory gebruiken. Nog beter is melk van een regionale leverancier.

Melkschuim in een latte macchiato

Het perfecte melkschuim voor latte macchiato ziet er anders uit dan dat voor cappuccino. Het moet luchtig en tegelijk stevig zijn. Stevigheid staat centraal, want het melkschuim voor cappuccino is fijner van structuur en romiger.

Door de stevigheid blijft de bovenlaag van de latte macchiato mooi stabiel. Dat is ook wenselijk bij deze drank. Er zijn verschillende manieren om melkschuim van hoge kwaliteit te maken. Hieronder beschrijven we de techniek met het stoompijpje van een espressomachine.

De inweekfase duurt langer dan bij de bereiding van cappuccino, zodat het melkschuim steviger en rijker wordt. Terwijl je de melkkan langzaam naar beneden beweegt, komt er lucht onder de melk. Door de aanzuigfase langer te laten duren, komt er meer lucht in de melk. Hierdoor krijgt het schuim meer volume en stabiliteit. Ga bij een temperatuur van 45 tot 50 graden Celsius over naar de draaifase. Deze eindigt bij ongeveer 60 tot 70 graden Celsius. Bij die temperatuur smaakt de melk heerlijk.

Wat is het verschil tussen latte en latte macchiato?

Wil je het verschil beter begrijpen tussen espressodranken zoals latte, macchiato en flat white? Mooi! Dan ben je hier aan het juiste adres.

Het is tijd om je niet langer te laten afschrikken door de menukaart van een café en de eenvoudige maar belangrijke verschillen tussen deze drie heerlijke koffiedranken te leren kennen. Als bonus delen we enkele authentieke recepten waarmee je thuis je baristavaardigheden kunt testen.

Voor een latte heb je geen hogere wiskunde nodig, maar een goed espressosysteem en een koffiemolen thuis zijn wel handig.

Wat is een latte?

In de Verenigde Staten is latte misschien wel de populairste koffie, die vaak met andere koffiedranken wordt verward. De drank bestaat uit espresso en gestoomde melk en heeft een zachte, milde smaak.

Voor een authentieke, heerlijke latte meng je een kop espresso met 180 ml gestoomde melk en bedek je die met een laagje schuim van maximaal 1 cm. Omdat de drankjes in de Verenigde Staten doorgaans groter zijn dan in Europa, wordt de meeste latte gemaakt met een dubbele espresso en 300 tot 350 ml melk.

Vergeet niet: bij het maken van een latte schenk je de espresso onder in de kop. Daarna schenk je de hete melk erbij en houd je het schuim tegen met een lepel.

Gebruik de volgende verhouding tussen espresso en melk:

• Een kop espresso
• 180 ml melk
• Een laagje schuim van 1 cm bovenop

Je kunt op elk moment 60 ml extra melk toevoegen voor een zoetere smaak.

Barista’s worden steeds vaardiger in het maken van krullen en spiralen in het melkschuim. Daardoor is latte snel populair geworden in Noord-Amerikaanse cafés. Latte is dan ook de meest gefotografeerde koffie op Instagram.

Wat is een latte macchiato?

Latte macchiato betekent ‘gevlekte melk’. De naam verwijst naar de melk die door de espresso wordt gekleurd (of gemarkeerd).

Elke aspirant-barista moet weten dat de ingrediënten van latte macchiato weliswaar hetzelfde zijn als die van een gewone latte, maar dat de bereidingswijze flink verschilt. Om te beginnen schenk je de latte macchiato in een hoog glas, niet in een lage kop.

Latte macchiato is ook een gelaagde drank. De meest gebruikelijke bereidingswijze is om een halve kop espresso aan de melk toe te voegen. Zo ontstaan verschillende lagen. Vervolgens voeg je het schuim bovenop toe als laatste laag.

Kort gezegd: bij een latte macchiato draait het om melk, niet om koffie.

De beste bereidingswijze is om de melk op te schuimen en die met het schuim in een glas te schenken. Schenk daarna voorzichtig espresso langs de achterkant van een lepel, zodat er een laag ontstaat tussen de melk en het schuim.

Wat is een flat white?

Lijkt het op een latte, maar is het gladder, zachter van textuur en krachtiger van smaak? Dan is het een flat white.

Om te beginnen: flat white is geen kleine latte. Het is ook geen cappuccino met minder schuim. Wanneer ik een barista of klant in een koffiebar dat hoor zeggen, gaan mijn haren overeind staan.

Ten tweede heeft flat white geen stevig schuim. In plaats daarvan heeft de drank een heel dun laagje fluweelzacht microfoam. Dit schuim bestaat uit gestoomde melk onder in de melkkan. Dat is het zijdezachtste en rijkste deel van de melk.

De microbelletjes bedekken de drank bovendien elegant met een ‘platte’ laag, vandaar de naam. Een latte heeft daarentegen meestal een bovenlaag van 5 mm tot 1 cm gestoomde melk.

Vrij schenken van melk is onmisbaar om deze drank goed te bereiden. Alleen zo verspreidt het schuim zich door de hele drank en voorkom je dat de espresso en het schuim duidelijk van elkaar gescheiden raken.

Tot slot wordt flat white gemaakt met een dubbele espresso. Met dezelfde koffiebonen hoort flat white daarom altijd sterker te zijn dan latte. Bovendien wordt flat white geserveerd in een kop van maximaal 160 ml, terwijl een latte in een kop van 240 ml past.

De belangrijkste verschillen tussen latte en flat white:

• De textuur van de melk.
• De hoeveelheid espresso (een enkele espresso voor latte, een dubbele voor flat white).
• De presentatie: flat white heeft een dun laagje microfoam, terwijl de bovenlaag van latte uit 1 cm gestoomde melk bestaat.

Tot slot

Het kost tijd om elk van deze drie dranken op basis van espresso perfect te maken. Nu je de basis beheerst, kun je je eigen recepten gaan uitproberen. Dat een drank oorspronkelijk met één espresso werd gemaakt, betekent niet dat je geen dubbele espresso kunt gebruiken.

Bij latte, latte macchiato en flat white draait het vooral om het genieten van de rijke smaak en textuur.