Zentveld's Coffee

Nuestra historia - Los comienzos

En 1993, Rebecca y John Zentveld se mudaron de Melbourne de vuelta a la granja familiar de John para poner en marcha el tostador de café Zentveld’s. Durante los pocos años que vivieron en Melbourne, desarrollaron un gusto por el buen café y prestaron atención a los perfiles de tueste y a las propuestas en taza de la célebre escena de tostadores y cafeterías de Melbourne. Por supuesto, todo lo que se tostaba, servía y cataba en Melbourne procedía de granos de otros países, pero Rebecca quería establecer criterios para sus tuestes y los perfiles de taza que buscaba para los cafés de fincas australianas, que acababan de llegar al mercado. Mientras tanto, John, que trabajaba como programador y administrador de sistemas, «consiguió un trabajo de verdad» en la universidad local Southern Cross University; Rebecca compró un tostador de 10 kg y se puso a aprender a tostar los granos locales. Antes de internet, sin orientación ni cursos de tueste disponibles, todo consistía en practicar, aprender haciendo y catar. Fue un cambio de carrera bastante inusual a los 23 años y toda una iniciativa empresarial dejar la ciudad para empezar a tostar café cultivado exclusivamente en Australia, en la granja de sus suegros, cuando solo había otros cinco productores locales. 

Ayudó que los padres de John, John Sr. y June Zentveld, tuvieran una hermosa propiedad en las colinas detrás de Byron Bay y fueran emprendedores cafeteros locales que prácticamente habían creado la industria cafetera de Nueva Gales del Sur pocos años antes. J&JZ Senior trabajó codo con codo con los agrónomos del Departamento de Agricultura (en particular, con David Peasley) para probar las nuevas variedades, averiguar cómo cultivarlas y determinar la calidad del café desde la semilla, pasando por el cultivo, la cosecha y el procesado, hasta el grano verde. Pero eso es pasar por alto muchos detalles. Había muchas incógnitas, había que encontrar equipos nuevos y asumir muchos riesgos para poner en marcha un nuevo negocio agrícola y animar a otros productores a sumarse, con el objetivo de desarrollar una industria local del café sostenible y viable. Una industria que tendría que competir con cafés importados de países en desarrollo, producidos a un coste mucho menor. Así que el café tenía que ser realmente bueno para que sus esfuerzos obtuvieran una recompensa justa. Dado que el clima fresco de nuestra zona ofrece las condiciones adecuadas para cultivar un café excelente de una manera especialmente sostenible y ética (sí, es un tópico, pero es cierto), Rebecca se puso a aprender cómo sacar todo el potencial de sabor de nuestros cafés locales, teniendo en cuenta los matices derivados de los procesos de cada finca al desarrollar las mezclas.

Desde aquellos primeros días, hemos creado varios perfiles de tueste y mezclas muy apreciados y reconocidos. Seguimos recibiendo en nuestra granja y nuestro tostador a tostadores, productores, agrónomos, especialistas en suelos y fauna silvestre, catadores profesionales de café y empresas cafeteras australianas e internacionales. Nos encanta compartir y aprender de ellos, además de desarrollar nuestra gama y nuestras prácticas en la finca junto con nuestro equipo de apasionados del café de Zentvelds Coffee. Siempre estamos abiertos a nuevas ideas y opiniones. Queremos hacer muy bien nuestro trabajo y seguir a la vanguardia de la industria cafetera australiana: ser de verdad especialistas australianos del café, desde el cultivo hasta la taza, y dar prioridad al buen sabor.