Zentveld's Coffee

Povestea noastră - Începuturile

Înființată în 1993, Zentveld’s coffee roastery a luat naștere când Rebecca și John Zentveld s-au mutat din Melbourne înapoi la ferma familiei lui John. În anii petrecuți la Melbourne, au ajuns să aprecieze cafeaua bună, acordând atenție profilurilor de prăjire și cafelelor servite în cafenelele și prăjitoriile renumite din Melbourne. Desigur, toată cafeaua prăjită, servită și degustată în Melbourne provenea din boabe din străinătate, dar Rebecca voia să stabilească repere pentru prăjire și profilurile de gust pe care le urmărea pentru cafelele de fermă australiene, devenite recent disponibile. Între timp, John, programator și administrator de sisteme, „și-a găsit o slujbă adevărată” la Southern Cross University, în timp ce Rebecca a cumpărat un prăjitor de 10 kg și s-a apucat să învețe să prăjească boabele locale. Înainte de apariția internetului, fără îndrumare sau cursuri de prăjire disponibile, totul se învăța prin practică, încercare și degustare. Era o schimbare de carieră destul de neobișnuită la 23 de ani și o inițiativă antreprenorială curajoasă: să plece din oraș pentru a începe să prăjească cafea cultivată exclusiv în Australia, la ferma socrilor, unde erau doar alți cinci cultivatori locali. 

A fost de ajutor faptul că părinții lui John, John Snr. și June Zentveld, aveau o proprietate frumoasă în dealurile din spatele Byron Bay și erau antreprenori locali în domeniul cafelei, care puseseră bazele industriei cafelei din NSW cu doar câțiva ani înainte. J&JZ Senior a colaborat îndeaproape cu agronomii de la Department of Agriculture (în special cu David Peasley) pentru a testa soiurile noi, a înțelege cum se cultivă și a determina calitatea cafelei, de la sămânță până la boabele verzi, trecând prin cultivare, recoltare și procesare. Dar asta înseamnă să trecem prea repede peste detalii. Multe lucruri erau necunoscute, trebuia găsit echipament nou și era nevoie de asumarea unor riscuri pentru a începe o nouă afacere agricolă și a-i încuraja și pe alți cultivatori să se alăture, astfel încât să se dezvolte o industrie locală sustenabilă și viabilă a cafelei. Una care ar fi trebuit să concureze cu cafelele importate, produse mult mai ieftin în țările în curs de dezvoltare. Așadar, cafeaua trebuia să fie foarte bună pentru ca eforturile lor să fie răsplătite pe măsură. Având în vedere că terroir-ul nostru cu climă răcoroasă oferă condițiile potrivite pentru cultivarea unei cafele frumoase, într-un mod deosebit de sustenabil și etic (da, e un clișeu, dar e adevărat), Rebecca s-a apucat să învețe cum să scoată la iveală potențialul de gust al cafelelor locale, luând în considerare particularitățile procesării de la fermă atunci când crea blenduri.

Încă din primii ani, am creat câteva profiluri de prăjire și blenduri apreciate, care au devenit cunoscute. Prăjitorii, cultivatorii, agronomii, specialiștii în îngrijirea solului și oamenii de știință din domeniul vieții sălbatice, degustătorii profesioniști de cafea, precum și companii de cafea australiene și internaționale sunt în continuare bineveniți la ferma și prăjitoria noastră. Ne place să împărtășim experiențe și să învățăm de la ei, precum și să ne dezvoltăm gama și practicile de la fermă alături de echipa noastră de pasionați de cafea de la Zentvelds Coffee. Căutăm mereu să fim deschiși la idei noi și la feedback. Vrem să fim foarte buni în ceea ce facem și să rămânem în avangarda industriei cafelei din Australia – să fim cu adevărat specialiștii australieni în cafea, de la recoltă la ceașcă, punând gustul bun pe primul loc.