Rooftop Coffee Roasters

El inicio de nuestra empresa familiar fue, como poco, poco convencional. En julio de 2016, pusimos en marcha nuestro pequeño tostador con un cliente de cafetería, un puñado de clientes particulares y un tostador jefe de 17 años. Por aquel entonces, el equipo tenía experiencia empresarial en muchos sectores, excepto en el del café. Ah, y empezamos con la consigna de ofrecer café de tueste ligero y «Single Origin, Single Speed» en Fernie, BC, una ciudad dominada por los tuestes oscuros. ¿Ya parecemos unos locos? 

Tras un verano vendiendo café de origen único en los mercados de agricultores locales, nos dimos cuenta de que Rooftop estaba haciéndose un hueco en los Kootenays. Como se acercaba amenazadoramente el primer día de clase de nuestro tostador jefe en Ingeniería Ambiental, sabíamos que no podíamos depender únicamente de las capacidades de una sola persona. Para reforzar las habilidades de tueste de todo el equipo, buscamos formación.  

Esto nos llevó a completar en octubre de 2016 un intenso programa intermedio de SCA Pathways sobre análisis sensorial, selección de café verde y tueste. La decisión de buscar esta formación con nuestro mentor, Patrick O’Malley, fue un momento decisivo en nuestra historia. Nos proporcionó los conocimientos y las herramientas para crear nuestro propio estilo de tueste. Es la base de lo que es hoy nuestro café. 

Hemos avanzado mucho desde aquellos primeros días tostando café en casa, en la azotea. Para empezar, nuestro local está a pie de calle (por mucho que se crea lo contrario) y ya no tostamos 250 gramos cada vez en un minúsculo tostador eléctrico. Sin embargo, abrir una bolsa de café verde todavía nos inspira la misma maravilla y emoción, y estamos deseando descubrir adónde nos llevará. 

Por qué nos dedicamos al café

El café nos entusiasma, y no hablamos solo del subidón de cafeína.

Desde nuestros días de tueste casero, siempre nos ha intrigado la amplia gama de sabores. Como la bebida más compleja que consumimos, sus posibles aromas y sabores parecen no tener fin. Las sorpresas que encontrábamos en la taza nos atrajeron, pero no son más que la punta del iceberg. Lo que nos enganchó fue la comunidad cafetera. Las personas, desde quienes toman café a diario hasta los profesionales del café en toda regla, son las personas más diversas, apasionadas y talentosas con las que tenemos el privilegio de relacionarnos cada día. Tostar café delicioso es divertido, pero lo que hace que merezca la pena es compartir momentos con propietarios de cafeterías, baristas y tostadores apasionados. En un trabajo que a veces está lleno de la monotonía de tostar, embolsar y estudiar perfiles de tueste, servir café en un festival o en un mercado de agricultores puede ser un soplo de aire fresco. El café fue lo que nos trajo hasta aquí, pero las personas que lo beben son las que nos mantienen aquí.

En este rincón de la industria del café, todo está en constante evolución. Las pequeñas empresas cafeteras de todas partes están ampliando los límites. Desde reducir el impacto medioambiental hasta indagar en los mecanismos de abastecimiento del café verde, las convenciones del sector se cuestionan continuamente. En Rooftop, seguimos aprendiendo de esta increíble comunidad y estamos deseando explorar las posibilidades de abastecimiento, tueste y preparación del café.

Y esas son las razones por las que nos dedicamos a esto. Esperamos compartir la emoción contigo y que nos acompañes en el camino, taza a taza.

¿Qué tipo de café tostamos?

Nos encanta el café equilibrado. Cuando una acidez brillante se combina a la perfección con una textura dulce y sedosa, alcanzamos el nirvana cafetero. Al igual que los sabores y aromas únicos de nuestro café reflejan el terruño y el procesamiento de la finca, nuestro estilo de tueste se inspira en parte en nuestra ciudad natal. Fernie ha desempeñado un papel muy importante en la formación de nuestra empresa cafetera. Este estilo de tueste más ligero era nuevo en la zona, dominada desde hacía mucho tiempo por el café de tueste más oscuro. Sin apartarnos del estilo que queríamos ofrecer, tuvimos que adaptar ligeramente nuestro enfoque. Así creamos una carta que abarca tanto perfiles de sabor exóticos y únicos como cafés accesibles y familiares. Como resultado, hemos podido llegar a cafeterías de grandes ciudades y a apasionados del café sin dejar atrás a nuestra comunidad. Esto creó una cultura cafetera que refleja Fernie y que nos ha resultado enormemente gratificante.