Propeller Coffee

Calidad

Propeller solo compra a los agricultores con más experiencia y conocimientos, porque producen granos de especialidad de la más alta calidad. Estos cafés tienen un sabor increíble, son difíciles de encontrar, pero el esfuerzo merece la pena. Después, nos dedicamos a garantizar que cada lote de café que tostamos cumpla o supere los estándares en los que nuestros clientes han aprendido a confiar. Para ello, catamos y analizamos cada lote. 

Sostenibilidad

En cada etapa del proceso, damos pasos adicionales para que nuestro café sea lo más sostenible posible: mantenemos relaciones de comercio directo; tostamos nuestros granos con métodos de bajo consumo energético en nuestro tostador de bajo impacto; usamos envases biodegradables para nuestro café y compensamos el impacto del transporte con el programa de biodiésel de Bullfrog.

Comunidad 

Nos importan mucho las personas con las que trabajamos, el sector en el que trabajamos y las comunidades en las que vivimos. Creemos en dar la misma importancia al impacto social y medioambiental que a los beneficios de la empresa, y en usar los negocios como una fuerza para el bien. Con eventos como Chefs for Change, en beneficio de Community Food Centers of Canada; la serie Greasy Spoon Diner, en beneficio de Sistering y A better Life Foundation; tarifas reducidas para eventos sin ánimo de lucro, y programas de donación de café, devolvemos a la comunidad parte de todo lo que nos ha dado. 

Bien pensado, bien cultivado, bien tostado. 

Abastecimiento

Encontrar cafés únicos y de alta calidad es una búsqueda interminable para nosotros. Cada café que compramos debe superar un meticuloso proceso de selección. Inspeccionamos los granos sin tostar (verdes) para comprobar si tienen defectos visibles, como daños de insectos, granos negros, agrios o partidos, o materias extrañas. Así descartamos muchos cafés: más del 80 % del café del mundo es de baja calidad y presenta todo tipo de defectos que no aceptaríamos. Si la muestra supera esta primera prueba, tostamos suavemente 100 gramos en nuestro tostador de muestras. Después catamos la muestra según los protocolos de cata de SCAA. La cata sirve para evaluar la calidad y el sabor. Puntuamos todas las muestras con los formularios de cata de SCAA y en la aplicación de cata Catador. Si un café cumple todos nuestros criterios (no tiene defectos y presenta buena acidez, cuerpo, equilibrio y dulzor) y obtiene una puntuación suficientemente alta, nos planteamos comprarlo. 

Desarrollo del perfil de tueste

A menudo nos preguntan: «¿Qué estilo de tueste usáis para vuestro café?».

Cada café es único. Las distintas variedades de café, las regiones y condiciones de cultivo, la densidad de los granos y su contenido de humedad influyen en el perfil de sabor del café y requieren perfiles de tueste diferentes. Tostamos con el objetivo de liberar todo el potencial de cada café. 

Tueste

Con un programa de tueste llamado Cropster, registramos todos y cada uno de los lotes de café que tostamos en nuestra Loring SmartRoaster. Usamos esta colección de perfiles de tueste como si fuera un recetario de café. Cuando llega un café nuevo, primero investigamos un poco para encontrar una receta o un perfil inicial adecuado. Medimos el contenido de humedad y la densidad, comprobamos la variedad del grano, las condiciones de cultivo y la altitud, y luego buscamos en nuestro recetario un café similar que hayamos tostado anteriormente. Tostamos el café, lo catamos y comentamos cómo podemos ajustar el perfil de tueste para desarrollar todo su potencial.