Cafè Badilatti

Sobre nosotros

Esta empresa familiar de Zuoz, cerca de St. Moritz, lleva tres generaciones ofreciendo café de alta calidad. Para quienes buscan algo especial.

Historia del café

Está demostrado que la planta del café es originaria de Etiopía. Según la leyenda, el café se descubrió ya en el año 850… gracias a unas cabras. Sigue leyendo para saber más sobre la historia del café. Cuenta la leyenda que no fueron las personas, sino las cabras, quienes descubrieron el café: una tarde, los monjes de un monasterio etíope se dieron cuenta de que sus cabras estaban llenas de energía. Los monjes descubrieron que los animales habían comido unas bayas desconocidas. Movidos por la curiosidad, probaron las frutas de color rojo oscuro. Pero el sabor amargo les decepcionó tanto que enseguida arrojaron las bayas al fuego. Y, de pronto, se extendió un delicioso aroma. Los monjes apagaron el fuego y prepararon una bebida negra con los granos de café, que ya se habían tostado. Desde entonces, les ayudó a mantenerse despiertos durante las oraciones nocturnas.

De Arabia a Europa

En el siglo XVI, el café llegó a El Cairo a través de Arabia y La Meca, y a la actual Estambul, donde abrió la primera cafetería en 1554.

Los primeros sacos de café llegaron a Europa en 1615. En 1683, los turcos tuvieron que levantar el sitio de Viena y dejar atrás 500 sacos de café. Fue una suerte para los vieneses: con ellos, un polaco apasionado del café sentó las bases de la cultura de las cafeterías vienesas, que hoy sigue siendo mundialmente famosa. A partir de entonces, el café continuó su marcha triunfal por toda Europa, conquistó a un número cada vez mayor de amantes y se convirtió en una parte indispensable de nuestras vidas.

Cifras y datos

Cafè Badilatti es un producto de nicho en el mundo internacional del café, con una producción pequeña pero selecta. Aun así:

• Badilatti tuesta 220 toneladas de café verde al año
• produce 3.600 sacos de café de 60 kilogramos cada uno al año
• produce 180.000 kilogramos de café tostado al año

Preparación del café

Ya sea de una cafetera, preparado con filtro, en una cafetera de portafiltro o infusionado con agua caliente: al final, es el amor por el café lo que determina su calidad. Y también unos conocimientos básicos de preparación: algunos consejos de los expertos de Badilatti.

Café de filtro

Como regla general: unos 40 gramos de café molido por litro de café; no elijas un molido demasiado fino y procura que el agua esté a una temperatura de entre 88 y 93 °C.

Cafetera espresso

Igual que con el café de filtro, solo que el café se puede moler un poco más fino.

Café de cafetera automática

La cafetera debe estar bien cuidada. Eso significa descalcificarla y limpiarla con regularidad. El agua no debe superar los 92 °C; de lo contrario, escaldará el café, hará que pierda su aroma y le dará un sabor a quemado. Asegúrate también de que el molinillo esté bien ajustado: para las mezclas de café intensas y oscuras, elige un ajuste más grueso; para las variedades de café suaves y claras, uno más fino. El café debe salir de la cafetera claro, uniforme y cremoso, y formar una bonita espuma: la crema. Un consejo profesional: precalienta siempre un poco las tazas para que el café no se enfríe al servirlo.