The Physics Of Filter Coffee

De Jonathan Gagné (& Scott Rao) 

The Physics of Filter Coffee, del astrofísico Jonathan Gagné, es quizá el libro más importante que se ha escrito sobre la ciencia de la preparación del café. En él, Jonathan analiza la física de la percolación, la extracción y la molienda, así como la química del agua. Lleva al lector por temas tan fascinantes como el diseño de las teteras de cuello de cisne, cómo optimizar la turbulencia al verter el agua, el impacto de los finos en la percolación, la física de los filtros de papel y la geometría de distintas cafeteras. También presenta algunas ideas originales sobre la preparación del café y las respalda con una gran cantidad de hechos y datos.

Lo más extraordinario de The Physics of Filter Coffee no es la impresionante profundidad científica, sino las lecciones prácticas que Jonathan extrae de esa ciencia. A diferencia, por ejemplo, de Illy’s Espresso: the Science of Quality, un tratado impresionante sobre la ciencia del espresso, The Physics of Filter Coffee ofrece abundantes recomendaciones prácticas basadas en la ciencia, los datos y la experimentación. Cualquier barista que lea este libro contará enseguida con nuevas herramientas para preparar un café mejor.