The Physics Of Filter Coffee

Di Jonathan Gagné (& Scott Rao) 

The Physics of Filter Coffee dell’astrofisico Jonathan Gagné è forse il libro più importante mai scritto sulla scienza dell’estrazione del caffè. Nel libro Jonathan parla della fisica della percolazione, dell’estrazione e della macinatura, oltre che della chimica dell’acqua. Accompagna il lettore in approfondimenti come la progettazione dei bollitori a collo di cigno, l’ottimizzazione della turbolenza durante il versaggio, l’impatto delle particelle fini sulla percolazione, la fisica dei filtri di carta e la geometria di diversi dripper. Presenta anche alcune idee originali sull’estrazione del caffè e le sostiene con una grande quantità di fatti e dati.

La cosa più straordinaria di The Physics of Filter Coffee non è l’impressionante profondità scientifica, ma gli insegnamenti pratici che Jonathan trae dalla scienza. A differenza, per esempio, di Illy’s Espresso: the Science of Quality, un’imponente trattazione della scienza dell’espresso, The Physics of Filter Coffee offre un’abbondanza di consigli pratici basati su scienza, dati e sperimentazione. Qualsiasi barista legga questo libro avrà subito nuovi strumenti per preparare un caffè migliore.