The Physics Of Filter Coffee

Door Jonathan Gagné (& Scott Rao) 

The Physics of Filter Coffee van astrofysicus Jonathan Gagné is misschien wel het belangrijkste boek ooit geschreven over de wetenschap achter koffiezetten. In het boek bespreekt Jonathan de natuurkunde van percolatie, extractie en malen, evenals de chemie van water. Hij neemt de lezer mee in allerlei diepgaande onderwerpen, zoals het ontwerp van schenkketels, het optimaliseren van turbulentie tijdens het schenken, de invloed van fines op percolatie, de natuurkunde van papieren filters en de geometrie van verschillende drippers. Ook presenteert hij originele ideeën over koffiezetten en onderbouwt hij die met stapels feiten en gegevens.

Het mooiste aan The Physics of Filter Coffee is niet de indrukwekkende diepgang van de wetenschap, maar de praktische lessen die Jonathan uit die wetenschap trekt. In tegenstelling tot bijvoorbeeld Illy’s Espresso: the Science of Quality, een indrukwekkende verhandeling over de wetenschap van espresso, biedt The Physics of Filter Coffee een overvloed aan praktische aanbevelingen op basis van wetenschap, gegevens en experimenten. Iedere barista die dit boek leest, heeft meteen nieuwe hulpmiddelen om betere koffie te zetten.