Cuando el café se vuelve floral

Quienes disfrutan del café con hielo saben bien que se pueden animar sus bebidas con siropes aromatizados. Las opciones clásicas y sencillas, como caramelo, moka, vainilla y avellana, realzan las notas y los aromas naturales del grano; la más polémica es la calabaza.

Aun así, en los últimos años, los baristas han buscado inspiración en la naturaleza y han combinado sus bebidas con siropes florales que aportan un toque refrescante, sobre todo en los calurosos días de verano. Además, los aficionados al café decoran las bebidas con flores para crear presentaciones de lo más fotogénicas; algunos incluso llegan a teñir la leche para realzar su atractivo visual. No es de extrañar que estas bebidas coloridas y llamativas se estén ganando rápidamente el título de «favoritas de Instagram».

Comer flores no es nada nuevo: se consumen desde hace siglos, ya en la Antigüedad, por sus propiedades curativas y su sabor. Así que no sorprende encontrar platos con flores como ingrediente principal, como el pastel tunecino Kaak Warka, elaborado con agua de azahar, el Poulet a la Lavande francés (pollo a la lavanda) o los platos de chefs que incorporan flores a sus menús de primavera. Del mismo modo, los aficionados al café son conscientes de ello y han optado por alargar la vida de los productos vegetales de temporada convirtiéndolos en siropes sencillos para dar sabor a sus bebidas en la época adecuada.

Encontrar la receta perfecta de café infusionado con flores es cuestión de ensayo y error. Una pequeña cantidad de sirope aporta un matiz floral sutil, mientras que una dosis mayor añade un sabor refrescante y vibrante. Es fundamental encontrar el equilibrio adecuado para que el sirope y el café se complementen, sin que ninguno de los dos predomine sobre el otro. Entre la gran variedad de plantas de la naturaleza, la flor de saúco, la lavanda, la rosa y el hibisco son algunas de las más populares. 

Aunque requieren algo más de tiempo, ingredientes específicos y un poco de paciencia, las bebidas de café aromatizadas con flores son fáciles de preparar en casa. Si prefieres preparar un sirope sencillo desde cero, mezcla pétalos de flores frescos o secos con la misma cantidad de azúcar y agua en un cazo. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio y remueve hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Retira el cazo del fuego, deja reposar la mezcla unas horas, cuela los pétalos y guárdala en un recipiente hermético (preferiblemente una botella de vidrio). Se conserva en la nevera hasta dos semanas y en el congelador hasta seis meses.

Si quieres adentrarte en el mundo de las refrescantes recetas con un toque floral, aquí tienes algunas ideas para probar. El Lavender Latte lleva ralladura de lima para aportar acidez y contrarrestar el toque ácido de las flores, mientras que el café frío con rosa se remata con una pizca de sal rosa en escamas. El dulce Macchiato de avena gusta tanto a veganos como a quienes no lo son, y lleva flores rojas de osmanthus, bayas de Goji y miel. Si quieres impresionar a tus invitados (o a tus seguidores de Instagram), puedes dar rienda suelta a tu creatividad con la presentación: quizá añadiendo más flores a la decoración o incluso tiñendo la leche para darle un toque de color.