Mahlgrad

Der Duft von frisch gemahlenem Kaffee ist unwiderstehlich und lässt sich kaum beschreiben. Wenn du deine Bohnen zu Hause selbst mahlst, macht das im Vergleich zu bereits gemahlenem Kaffee einen großen Unterschied für die Qualität deiner Tasse Kaffee.

Kaffeebohnen vor dem Aufbrühen zu mahlen, sorgt dafür, dass genügend Oberfläche freiliegt, um möglichst viel des in den Bohnen eingeschlossenen Aromas zu extrahieren. Brüht man ganze Bohnen auf, erhält man einen dünnen Kaffee. Je feiner du die Bohnen mahlst, desto mehr Oberfläche liegt jedoch frei. Dadurch wird der Kaffee schneller extrahiert, weil das Wasser mehr davon erreicht.

Das ist wichtig, wenn du über den Mahlgrad nachdenkst, denn für unterschiedliche Brühmethoden werden verschiedene Mahlgrade benötigt. Die Größe des Kaffeemehls beeinflusst die Brühgeschwindigkeit. Deshalb ist es wichtig, die Bohnen gleichmäßig zu mahlen. Außerdem kommt beim Mahlen mehr Kaffee mit der Luft in Kontakt und wird schneller alt. Mahle deshalb nicht die ganze Packung, sondern nur eine kleine Menge kurz vor dem Aufbrühen.

Wie mahlst du Kaffeebohnen?

Leider verhalten sich nicht alle Kaffees in der Mühle gleich. Dunkler geröstete Bohnen sind empfindlicher und müssen möglicherweise etwas gröber gemahlen werden. Wenn der Kaffee zudem in deutlich größerer Höhe angebaut wurde als der, den du normalerweise trinkst – zum Beispiel, wenn du nach einem köstlichen Kaffee aus Brasilien zu einem Kaffee aus Kenia wechselst –, musst du den Mahlgrad deiner Mühle möglicherweise feiner einstellen. Nachdem du den Wechsel einige Male vorgenommen hast, kannst du beim Wechsel der Bohnen den passenden Mahlgrad gut abschätzen und so vermeiden, dass zu viele Tassen misslingen.

Den Mahlgrad zu beschreiben, ist nicht einfach. Begriffe wie „grob“, „mittel“ und „fein“ sind nicht besonders hilfreich, weil sie relativ sind. Auch gibt es keine einheitliche Skala der Mühlenhersteller. Eine Mühle beispielsweise auf Stufe „5“ einzustellen, ergibt also nicht denselben Mahlgrad wie bei einer anderen Mühle auf derselben Stufe – selbst dann nicht, wenn es sich um dasselbe Modell handelt.

Für den Hausgebrauch gibt es zwei Haupttypen von Kaffeemühlen:

Schlagmessermühle

Das sind gewöhnliche und günstige elektrische Mühlen. Ein an einem Motor befestigtes Metallmesser dreht sich und zerkleinert den Kaffee. Das größte Problem: Dabei entstehen sowohl sehr feines Pulver als auch sehr große Stücke. Wenn du Kaffee auf diese Weise mahlst, verleihen die kleinen Partikel dem Getränk schnell ein bitteres Aroma, während die größeren Stücke eine unangenehme Säure beitragen. Das Ergebnis dieser ungleichmäßigen Zubereitung schmeckt nicht besonders gut.

Bohnen aus einer Schlagmessermühle (links) sind ungleichmäßiger gemahlen und ergeben einen weniger angenehmen Aufguss als Bohnen aus einer Mühle mit zwei Mahlscheiben (rechts).

Mahlscheibenmühle

Die Mahlscheibenmühle ist ein gängiger Mühlentyp, den es sowohl als manuelles als auch als elektrisches Modell gibt. Sie verfügt über zwei einander gegenüberliegende Mahlscheiben, auch Mahlscheiben oder Grate genannt. Wenn du den Mahlgrad ändern möchtest, kannst du den Abstand zwischen ihnen anpassen. Die Bohnen werden auf die Größe des Spalts zwischen den Mahlscheiben gemahlen. Sie können also nicht aus der Mühle entkommen und das Kaffeemehl wird gleichmäßig. Mahlscheibenmühlen eignen sich ideal für die Zubereitung von hervorragendem Kaffee, denn sie mahlen gleichmäßig und lassen sich auf eine große Bandbreite von Mahlgraden einstellen.

Mahlscheibenmühlen sind teurer als Schlagmessermühlen. Manuelle Modelle sind jedoch vergleichsweise günstig und einfach zu bedienen. Wenn du gerne Kaffee trinkst, kann eine Mahlscheibenmühle eine lohnende Investition sein – besonders, wenn du Espresso zubereitest. Der Mahlgrad für Espresso ist besonders wichtig, denn selbst Abweichungen von wenigen Hundertstelmillimetern können einen Unterschied machen.

Wichtig ist eine Mahlscheibenmühle mit einem leistungsstarken Motor, der die Bohnen sehr fein mahlen kann. Solche Mühlen sind in der Regel für Espresso ausgelegt. Einige Modelle eignen sich sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso, die meisten sind jedoch auf eine der beiden Zubereitungsarten spezialisiert.

Die Hersteller verwenden für die Mahlscheiben unterschiedliche Materialien, zum Beispiel Stahl oder Keramik. Mit der Zeit werden die Schneidezähne der Mahlscheiben jedoch stumpf, und die Mühle beginnt, den Kaffee zu zerquetschen, statt ihn sauber zu schneiden. Das ist ungünstig, denn der Kaffee schmeckt dann flach und bitter. Es empfiehlt sich, die Mahlscheiben regelmäßig auszutauschen: Neue Mahlscheiben sind zwar klein, aber eine lohnende Ergänzung deiner Kaffeeausrüstung.

Wer Kaffee als Hobby betrachtet, rüstet seine Ausrüstung wahrscheinlich von Zeit zu Zeit auf. Es empfiehlt sich, zuerst in eine bessere Mühle zu investieren. Teurere Mühlen haben leistungsstärkere Motoren und Mahlscheiben, die mehr können, als nur gleichmäßig zu mahlen. Mit einer solchen Mühle gelingt dir auch mit einer kleinen Espressomaschine für den Hausgebrauch eine gute Tasse Kaffee.