Koffeingehalt

Die meisten Menschen brauchen morgens eine Tasse Kaffee, um richtig wach zu werden – daran ist nichts auszusetzen. Weißt du aber, wie viel Koffein in einer Tasse Kaffee steckt? Oder sogar in der Bohne selbst? Außerdem ist Koffein die weltweit am häufigsten konsumierte Substanz.

Bei Kaffeebohnen unterscheidet man im Allgemeinen zwischen Arabica und Robusta. Eine einzelne Arabica-Bohne enthält 1,9 Milligramm Koffein. Das entspricht 1,2–1,5 g Koffein pro 100 g. Eine einzelne Robusta-Bohne enthält 2,9 Milligramm Koffein, also 2,2–2,7 g Koffein pro 100 g. Doch woran liegt es, dass der Koffeingehalt unterschiedlich ist?

Was ist Koffein?

Koffein ist ein anregender Stoff, der Energie liefert. Es kommt in verschiedenen Getränken vor und ist von Natur aus in Kaffee enthalten. Koffein regt das Nervensystem, das Herz und die Muskeln an.

Wie viel Koffein steckt in einer Tasse Kaffee?

Der Koffeingehalt kann je nach Kaffeesorte, Bohnensorte und Brühmethode variieren. Eine Tasse Filterkaffee enthält 95–200 mg Koffein, entkoffeinierter Filterkaffee dagegen 2–12 mg. Espresso, der beliebteste Kaffee der Welt, enthält 47–75 mg Koffein; entkoffeinierter Espresso weniger als 15 mg. Entkoffeinierter Instantkaffee enthält allerdings mehr als sein Espresso-Pendant: genauer gesagt 27–173 mg Koffein. Ein Latte enthält 63–175 mg Koffein. Keine Sorge wegen der Zahlen – die Milch macht einen Unterschied. Und diese Werte sind ohnehin nicht besonders hoch. Ob du gelegentlich oder täglich eine Tasse Kaffee trinkst: Das ist völlig in Ordnung.

Wie viel Koffein steckt in einer Kaffeebohne?

Ich glaube, jeder hat schon einmal davon gehört, wie viel Koffein in einer Tasse Kaffee steckt. Über den Koffeingehalt einer Kaffeebohne ist dagegen weniger bekannt. Koffein kommt in der gesamten Kaffeepflanze vor, am höchsten konzentriert ist es jedoch in den Kaffeebohnen, die sich in der Kaffeekirsche befinden. Dass es 100 Arten der Kaffeepflanze gibt, spielt dabei keine Rolle, denn nur zwei Sorten machen weltweit mehr als 98 % des Kaffeeanbaus aus.

Arabica und Robusta sind die beliebtesten Kaffeebohnen der Welt. Doch auch zwischen diesen beiden Sorten gibt es Unterschiede im Koffeingehalt. Wie bereits erwähnt, enthält die Arabica-Bohne 1,2–1,5 % Koffein, die Robusta-Bohne dagegen 2,2–2,7 %. Warum enthält die Kaffeepflanze überhaupt Koffein? Für die meisten Schädlinge ist Koffein giftig und wirkt als natürliches Pestizid. Es dient also dem Schutz der Pflanze.

Die Arabica-Pflanze enthält weniger Koffein, weil sie in höheren Lagen wächst, wo es nur wenige Schädlinge gibt. Die Robusta-Pflanze kann dagegen sogar auf Meereshöhe gedeihen, weil ihr Koffeingehalt höher ist.

Koffeingehalt bei hell und dunkel gerösteten Kaffeebohnen

Der Röstprozess beeinflusst den Koffeingehalt einer Kaffeebohne. Geröstete Kaffeebohnen enthalten etwas weniger Koffein als rohe, grüne Bohnen. Oft wird gefragt, ob dunkel gerösteter Kaffee mehr Koffein enthält als hell gerösteter.

Um es klarzustellen: Hell und dunkel geröstete Kaffeebohnen enthalten gleich viel Koffein, denn der Koffeingehalt bleibt während des gesamten Röstprozesses konstant. Bei Temperaturen unter 235 °C bleibt das Koffein stabil. Außerdem rösten nur wenige Röstereien Kaffee über diese Temperatur hinaus, da dabei Brandgefahr besteht. Eine Tasse dunkel gerösteter Kaffee enthält wahrscheinlich trotzdem mehr Koffein als eine Tasse hell gerösteter.

Warum? Das liegt an der Dichte der Kaffeebohnen. Je dunkler Kaffee geröstet wird, desto mehr Masse verlieren die Bohnen. Der Koffeingehalt bleibt trotz des Masseverlusts gleich. Ob du deine Bohnen mit einer Waage nach Gewicht oder mit einem Löffel nach Volumen abmisst, macht dabei keinen Unterschied. Wenn du die Bohnen abwiegst, brauchst du mehr dunkel geröstete Bohnen, um auf dasselbe Gewicht zu kommen, denn sie sind kleiner. Denk daran: Je dunkler die Bohnen geröstet werden, desto mehr Masse verlieren sie. Auch beim Abmessen nach Volumen brauchst du mehr dunkel geröstete Bohnen, um den Löffel zu füllen.

In beiden Fällen brauchst du mehr dunkle Bohnen als größere, helle Bohnen. Da dunkle und helle Bohnen gleich viel Koffein enthalten, sorgt die größere Menge dunkler Bohnen dafür, dass dein Kaffee mehr Koffein enthält. Du könntest also weniger Bohnen verwenden, wenn du eine bestimmte Koffeinmenge zu dir nehmen möchtest. Das solltest du aber nicht tun, denn dunkel gerösteter Kaffee schmeckt nicht besonders gut. Und miss deinen Kaffee niemals mit einem Löffel ab.

Verwechslung von Koffein und Bitterkeit

Viele Menschen glauben, dass dunkel gerösteter Kaffee mehr Koffein enthält. Der Hauptgrund dafür ist jedoch, dass dunkel gerösteter Kaffee bitterer schmeckt und die Wirkung schneller einsetzt – das wird dann mit Koffein in Verbindung gebracht. Koffein schmeckt tatsächlich sehr bitter, macht aber nur einen Teil der Bitterkeit in Arabica-Kaffee aus. Dunkel gerösteter Kaffee schmeckt bitter, weil beim längeren Rösten chemische Reaktionen stattfinden. Je länger Kaffee geröstet wird, desto mehr bestimmte Säuren verwandeln sich in bitter schmeckende Verbindungen.

Dir wird außerdem auffallen, dass dunkel gerösteter Kaffee fast schwarz ist. Das liegt daran, dass die Kaffeebohne im Grunde verbrannt ist. Deshalb schmeckt er so kräftig, aschig und bitter. Es ist Unsinn zu behaupten, Kaffee sei grundsätzlich bitter, denn hochwertiger Kaffee schmeckt definitiv nicht bitter.

Wie viel Koffein Kaffee enthält und welche Faktoren eine Rolle spielen

Jede Tasse Kaffee, die du zubereitest, enthält eine andere Menge Koffein. Das liegt an verschiedenen Faktoren, zum Beispiel an der Zusammensetzung der Kaffeemischung, der Menge des gemahlenen Kaffees und der Brühmethode.

Es gibt verschiedene Brühmethoden, mit denen sich Kaffee zubereiten lässt. Jede davon kann den Koffeingehalt einer Tasse Kaffee beeinflussen. Zu den gängigsten Methoden gehören die Filterkaffeezubereitung, Perkolation, die French Press und das Aufkochen (türkisch oder griechisch).

Die Zubereitung mit Filter oder Filtermaschine ist besonders beliebt. Sie enthält zwar nicht so viel Koffein wie andere gängige Zubereitungsmethoden, liegt aber trotzdem weit oben auf der Liste. Das bedeutet, dass jede Tasse Kaffee eine ordentliche Menge Koffein liefern kann.

Ein typischer Espresso enthält 45–75 mg Koffein pro 30 ml. Ein typischer Filterkaffee enthält 20 mg Koffein pro 30 ml – Espresso liefert also mehr Koffein. Eine typische Espressoportion umfasst jedoch 60 ml, während Filterkaffee in verschiedenen Größen serviert wird. Während ein Espresso mit 60 ml 150 mg Koffein enthält, kann eine Portion Filterkaffee 240 mg, 320 mg oder 400 mg Koffein enthalten. Das hängt von der Größe des Kaffees ab.

Espresso enthält pro 30 ml zwar möglicherweise am meisten Koffein, aber mit einem großen Filterkaffee nimmst du mehr Koffein zu dir. Es kommt jedoch nicht nur auf die Größe an, auch andere Faktoren spielen eine Rolle. Selbst der Kaffee, den du für die Zubereitung verwendest, kann den Koffeingehalt pro Tasse beeinflussen.

Wie viel Koffein in Espresso steckt

Espresso ist ein sehr beliebter Kaffee. Wie oben erwähnt, enthält ein Standard-Espresso etwa 150 mg Koffein. Der Koffeingehalt von Espresso kann jedoch variieren, da er in unterschiedlichen Varianten serviert wird.

Beim Doppio lässt sich der Koffeingehalt am einfachsten bestimmen. Der Name klingt ungewöhnlich, bezeichnet aber einfach einen doppelten Espresso. Das bedeutet, dass du 60 ml statt 30 ml Espresso bekommst. Das ist die Standardmenge für einen Doppio. Viele Cafés servieren standardmäßig einen Doppio statt eines einfachen Espressos. Ein Doppio enthält 300 mg Koffein statt 150 mg. Denk aber daran, dass 300 mg Koffein die Höchstmenge sind, die du am Tag zu dir nehmen solltest – übertreib es also nicht.

Ein Lungo ist einfach ein „langer“ Espresso. Dabei wird dieselbe Menge Kaffeemehl wie für einen typischen Espresso verwendet, aber mehr Wasser. Viele glauben, je länger der Kaffee, desto mehr Koffein. Falsch. Beim Lungo ist das nicht der Fall. Koffein ist eine der ersten Substanzen, die während der Extraktion gelöst werden. Eine längere Brühzeit erhöht den Koffeingehalt nur geringfügig. Der längere Bezug kann zwar ein größeres Getränk ergeben, aber du bekommst einen Espresso und nicht zwei.

Der Ristretto ist im Grunde das Gegenteil des Lungo: Er wird mit derselben Menge Kaffeemehl, aber weniger Wasser zubereitet. Das Ergebnis ist ein konzentrierterer Kaffee. Ein einfacher Ristretto schmeckt kräftiger, enthält aber genauso viel Koffein wie ein einfacher Espresso. Wie beim normalen Espresso trinken manche jedoch mehr als einen Ristretto. Auch wenn dieselbe Koffeinmenge in weniger Flüssigkeit enthalten ist, hat ein Ristretto mehr Koffein als ein einfacher Espresso.

Die Vorteile von Koffein

Bei richtiger Anwendung kann Koffein viele positive Wirkungen haben. Es kann dabei helfen, morgens wach zu werden, denn manchmal fällt das Aufstehen ohne eine Tasse Kaffee schwer. Der kleine Koffeinkick kann deinem Körper den nötigen Startschub für den Tag geben.

Außerdem kann Koffein die sportliche Leistung verbessern. Studien zeigen, dass es Ausdauer und Muskelkraft steigern kann. So kann Koffein zu besseren Trainingseinheiten und größeren Fortschritten bei Kraft, Fitness und sportlicher Leistung beitragen.

Koffein kann auch die kognitive Leistungsfähigkeit verbessern, denn es kann deinem Geist einen Schub geben und dir helfen, klarer zu denken. Studien haben gezeigt, dass Kaffeetrinken das Kurzzeitgedächtnis und die Informationsverarbeitung unterstützen kann. Wichtig ist jedoch, nur eine geringe bis moderate Menge Koffein zu sich zu nehmen.