La Virgen

Frisse aciditeit van sinaasappel, gelaagd met karameltoffee en een delicate florale afdronk.

---

Nadat vier producenten in de regio Guadalupe hadden vastgesteld dat de opbrengst de kwaliteit niet weerspiegelde, sloegen ze de handen ineen en richtten ze een vereniging op, genaamd Villa Esperanza. De vereniging telt nu 100 leden en heeft de kwaliteit en het welzijn van haar leden verbeterd door hun koffie voortaan aan de specialty coffee-markt te verkopen. La Virgen is afkomstig van 9 leden van Villa Esperanza en weerspiegelt de sterke focus van deze groep op kwaliteit. Verwacht smaaknoten van florale kamperfoelie en zongedroogde tomaten, met een nasmaak van karameltoffee.

--- Meer informatie ~~~ Op 12 december 1715 schonk Francisca Salazar, de dochter van de zeer rijke Spaanse landeigenaar Francisco de Salazar y Barrios y Petronilla Valdes, drie hectare grond van haar haciënda om er een stad te stichten die de Maagd van Guadalupe zou eren. Tragisch genoeg trof een zware aardbeving de stad in 1827 en verwoestte haar. Een jaar later werd de stad herbouwd en omgedoopt tot “Guadalupe”. Vier koffietelers kwamen samen met het idee om een vereniging op te richten die hun inkomen en levenskwaliteit zou verbeteren door hun koffie gezamenlijk te verkopen. Ze wilden grote volumes exporteren, hogere prijzen realiseren en erkenning krijgen voor de kwaliteit van hun koffie. De regio kent twee oogstseizoenen: het belangrijkste loopt van april tot juni en het tweede van oktober tot januari. Deze koffie is traditioneel ‘fully washed’ en fermenteert 14 tot 24 uur in micromolens op de boerderijen. Gemiddeld groeit 40% van de koffie in de schaduw van bomen. Veelvoorkomende soorten zijn fruitbomen zoals bakbananen, Chachafruito, Guamo en Nogal. Drogen op parabolische droogbedden en patio’s komt het meest voor. De laatste fase van het gecontroleerde drogen vindt plaats nadat de koffie naar de productiefaciliteit van Villa Esperanza is gebracht. === Aanbevolen recept ~~~ In: 22 g Uit: 44 g Tijd: 28 sec Temp: 94,5 °C ===