ETHIOPIA Tadese Teko – Holiday Filter

Uit de hooglanden van Shale, een klein dorp nabij Worka in Zuid-Ethiopië, komt deze gewassen lot van de boerderij van acht hectare van Tadese Teko—aanzienlijk groter dan het regionale gemiddelde. Zijn boerderij ligt op 1.780 tot 2.100 meter boven zeeniveau, op diepe rode kleigrond en omringd door dichte inheemse begroeiing. 

Deze koffie maakt deel uit van een Single Farmer Project, een structuur die traceerbaarheid en toegang tot de markt biedt aan individuele Ethiopische producenten. Terwijl de meeste koffie die wordt verwerkt bij het nabijgelegen wasstation Halo Beriti een melange is van leveringen door honderden kleinschalige boeren, is deze koffie volledig traceerbaar tot alleen de boerderij van Tadese. Zo krijg je een zeldzame kans om het werk van één producent te ervaren, met consistentie en zorg verwerkt bij een van de meest gerespecteerde wasstations in de regio.

Net als veel andere producenten in de omgeving gebruikt Tadese alleen organisch materiaal als meststof en past hij geen chemische middelen toe. Deze lot heeft een delicaat en gelaagd smaakprofiel: eerst abrikoos, gevolgd door jasmijn, een vleugje earlgreythee en een zoetheid die doet denken aan bergamot. Citrusachtige aciditeit zorgt voor frisheid en helderheid, terwijl de afdronk afhankelijk van de zetmethode zachte, bloemige of fruitige tonen laat zien.

Tijdens het oogstseizoen werken Tadese en zijn buren in het wasstation om hun inkomen aan te vullen. De extra stabiliteit die dit project biedt en de erkenning van de kwaliteit van zijn koffie hebben Tadese in staat gesteld in zijn land te investeren en onderwijs voor zijn negen kinderen te bekostigen.