ECUADOR Galo Geisha Washed WX

“Reizen stelt me in staat de wereld en haar verborgen parels te ontdekken. Met deze koffie, een verborgen parel, wil ik dat je samen met mij de wereld ontdekt.”

Rick Barrends
The Coffee Attendant, Coffea Circulor

SCA-SCORE 90.00

SMAAKALGORITME EN ONTWERP Ivica Cvetanovski

Licht gebrand op basis van conductie en een gematigde warmtetoevoer, met wereldklasse vakmanschap en zorg. Een lage energie-inbreng om de nadruk te leggen op florale kenmerken en verfrissende aciditeit.

PRAKTISCHE VISIE EN UITVOERING VAN HET BRANDONTWERP BIJ COFFEA CIRCULOR

In het Macedonisch is er één woord (ik kom oorspronkelijk uit Macedonië, maar ben geboren en getogen in Zweden): “sok”.

Voor zover ik weet, heeft dat woord in (ten minste) het Engels geen andere verwijzing of synoniem. Het kan zo worden uitgelegd:

“Weet je nog dat je moeder sap maakte van bessen en fruit die ze in de tuin had geplukt?”

Dat is “sok”; iets vergelijkbaars in het Engels zou “natuurlijk, verfrissend vruchtensap” kunnen zijn. Dat maak ik met de koffies en ik hoop dat mensen het ook zo ervaren: 

“De gedachte achter mijn branding is om natuurlijke bloemen, vruchten en bessen naar voren te laten komen, met behoud van belangrijke zoetheid en een speelse aciditeit, die samen blijvende herinneringen creëren.”

GENESIS

SENSORISCHE ERVARING

SAMENVATTING

Een koffieproducerende familie die zich toelegt op de productie van uitstekende koffie. 

Op korte afstand ten noorden van Quito, in de gemeenschap San José de Minas, een klein stadje in de noordwestelijke regio Pichincha, verbouwen Galo Fernando Morales Flores, zijn vrouw Maria Alexandra Rivera en andere leden van zijn uitgebreide familie koffie op hun terrein van 350 hectare. Naast koffie verbouwt de familie op hun boerderij Finca Cruz Loma ook guanábana (zuurzak), maïs, bonen en een overvloed aan citrusvruchten. De boerderij wordt omschreven als een paradijs met een gematigd, tropisch klimaat dat een enorme verscheidenheid aan flora ondersteunt.

Galo's familie is al tachtig jaar eigenaar van Finca Cruz Loma. Zijn grootouders waren de oorspronkelijke eigenaren en lieten het landgoed vervolgens na aan hun kinderen, die er nu samen met hem en zijn vier broers de leiding over hebben. Twintig jaar geleden begon Galo samen met zijn moeder op de familieboerderij te werken. Later werkte hij professioneel in de koffiesector voor exporteurs en als projectmanager, voordat hij fulltime terugkeerde naar de landbouw. Galo vertelde dat zijn vrouw, dochters en hijzelf allemaal betrokken zijn bij de productie en marketing van hun koffie: “koffie verbouwen is voor mij een activiteit waarin ik de gewoonten en vaardigheden die ik in de loop der jaren heb geleerd kan toepassen en verder ontwikkelen; het is ook een essentiële hulpbron voor mijn familie. Het succes van de koffie hangt af van elk familielid.”

GEOGRAFIE

Hoewel de familie tot december blijft plukken, loopt het belangrijkste oogstseizoen in het noorden van Pichincha van juni tot september. Ecuador ligt dicht bij de evenaar en heeft daardoor vrijwel het hele jaar door een ideaal groeiseizoen. In de meeste maanden zijn er zelfs zowel bloemen als rijpe koffiebessen aan dezelfde tak. 

IMPACT

Hoewel koffie altijd een bron van inkomsten is geweest, hebben Galo, Maria Alexandra en de hele familie onlangs veel erkenning gekregen: in 2019 wonnen ze de regionale kwaliteitswedstrijd in Pichincha en werden ze uitgelicht als producenten tijdens de nationale baristawedstrijd van Ecuador. In de nationale kwaliteitswedstrijd “Taza Dorada” behaalde Cruz Loma in 2020 de derde plaats. 

Sinds 2023 draagt Coffea Circulor actief bij aan mogelijke productiemethoden binnen een programma voor bilaterale kennisuitwisseling, verbonden door een relatie tussen producenten en brander.

FERMENTATIE

Met de hand geplukte rijpe koffiebessen met meer dan 22 Brix fermenteren in een aerobe omgeving, waar de pH daalt tot 4. De koffiebessen drogen langzaam in de schaduw tot ze een vochtgehalte van 10.5% bereiken. De gedroogde koffiebessen worden later in zakken gestabiliseerd voordat ze worden geëxporteerd. 

FERMENTATIEMORFEMEN

Omdat elke geplukte koffiebes bestemd is voor specifieke fermentatieformules, duiden we elke partij met dezelfde naam aan met een morfeem. Hieronder vind je een overzicht van de meest voorkomende fermentatiemethoden. Gebruik deze uitleg om de verschillen te begrijpen tussen koffies met dezelfde naam maar verschillende fermentatieformules. Een voorbeeld: de uitgang “NASDX” staat voor “Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation”.

ZETADVIEZEN

Ons World Brewers Cup-recept, One (1:1:1), voor Hario V60-01/02 met Hario VCF-01/02-filters:

• Open de afgesloten koffiezak of -container voorzichtig en laat de inhoud enkele seconden luchten. Sluit de zak één dag voor je eerste zetbeurt weer af. Zo kunnen de koffiebonen zich aanpassen aan hun omgeving nadat ze opgeslagen of vervoerd zijn. 
• Spoel het VCF-filter met water van 93°C. Spoel de karaf/server met heet water om ongewenste aroma's en smaken van het gespoelde filter te verwijderen.
• Koffie: 20g.
• Water: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Schenk in 3 keer telkens 100g gedurende 20 seconden, om 0:00, 1:00 en de laatste keer om 2:00. Rond af om 3:00.
• Schenk gedurende 20 seconden pulserend in een helixpatroon, begin in het midden en maak 5 omwentelingen per puls. Zorg dat er bij de laatste schenking geen koffiedeeltjes op de filterwand achterblijven.  
• Controleer om 01:00, 02:00 en 03:00 of het koffiebed vlak en gelijkmatig is. Voorkom kuiltjes en kraters.
• Streef naar een TDS-waarde van 1.40±0.02.
• Pas alleen de maalgraad en watertemperatuur aan. 
• Malen: streef naar 600-800μm. Voorbeeld: 28 draaien vanaf de fijnste instelling op Comandante. 
• Als het water er na een minuut nog doorheen loopt, stel je de molen fijner af om de doorloop te vertragen. 
• Het recept, de techniek en de formule zijn lineair en efficiënt in tijd. Lees hier meer over het lineair op- en afschalen van ons recept.

Voor deze specifieke koffie raden we ook een immersiemethode aan, bijvoorbeeld met de Bonavita Porcelain Immersion Dripper en een grove maalgraad, richtwaarde 1,000+µm, 35 draaien op Comandante. Laat 4 minuten trekken in water van 93°C, TDS: 10-50 mg/l, en laat uitlekken. 

WATERADVIEZEN

Gebruik water met een uitgebalanceerd mineraalgehalte om de smaak en het karakter te optimaliseren. Houd het totaal aan opgeloste stoffen (TDS) tussen 10-50 ppm of mg/l. Voor de beste zetervaring adviseren we een temperatuur tussen 93-95°C.

BEWAARADVIEZEN

Bewaar de koffie op een koele en droge plek om de versheid en kwaliteit te behouden. Voor de best mogelijke ervaring gebruik je de koffie binnen 3 maanden na de branddatum en binnen 2 weken na opening. Afhankelijk van de omgeving en je apparatuur kan je zetresultaat baat hebben bij het openen en weer sluiten van de zak. Wacht één dag voordat je koffie zet. We hebben veel tijd besteed aan onderzoek naar de houdbaarheid van de koffie en verfijnen onze brandalgoritmes voortdurend om de kwaliteit ook na 3 maanden vanaf de productie te waarborgen. Onze verpakkingstechnologie die aroma's insluit, is gebaseerd op verwerking en branding. Dit zorgt voor blijvende en stabiele aroma's, smaken en een professionele koffie-ervaring.

ADVIEZEN OVER DE RIJPINGSTIJD

Begin te gebruiken wanneer je wilt. Zet meteen koffie of wacht enkele weken. Bereid je strategisch voor op een kampioenschap. Het hangt allemaal af van je doelen.

We raden aan om de verpakking of zak één dag voor de eerste geplande zetbeurt te openen, zodat de koffie op natuurlijke wijze kan luchten. Gebruik de onderstaande tabel en houd er rekening mee dat dit algemene observaties zijn, gebaseerd op parameters zoals continent, land, regio, variëteit, hoogte en verwerking, in combinatie met de verwerkings- en brandalgoritmes van Coffea Circulor.

Plan je aankoop op basis van de productieschema's (branding) en je deelname aan evenementen (thuis/kampioenschap).

Gemaakt in Ecuador
Afgewerkt in Scandinavië