Weaver's Coffee & Tea

IL NOSTRO CAFFÈ

CILIEGIE DI CAFFÈ

Le ciliegie di caffè, che contengono il vero e proprio chicco di caffè, sono prodotte da diverse specie di arbusti sempreverdi del genere Coffea, tra cui le due più comuni sono Robusta e Arabica.

Originarie dell’Africa, le principali regioni di coltivazione del caffè si sono estese lungo l’equatore, nella cosiddetta «Bean Belt». Queste regioni offrono sole e piogge moderati, temperature subtropicali costanti e un terreno ricco e poroso. Le principali regioni di coltivazione del caffè comprendono Africa, Brasile, Vietnam, Indonesia, Colombia, Guatemala e Messico.

CHICCHI DI CAFFÈ VERDI

Partiamo esclusivamente da chicchi di caffè verde Arabica puri al 100%, selezionati nelle migliori regioni di coltivazione del caffè in tutto il mondo, molte delle quali attraversate dall’equatore. La stragrande maggioranza dei nostri caffè cresce a oltre novecento metri di altitudine, dove i ricchi terreni vulcanici danno vita a un profilo aromatico intenso e profondo. Il caffè di Weaver's Coffee e la sua tecnica di tostatura artigianale a mano danno vita a una tazza dal corpo pieno e dal carattere deciso, che esalta le caratteristiche intrinseche di ogni origine.

TOSTATURA ARTIGIANALE DEL CAFFÈ

Regolando con attenzione la quantità di caffè, il tempo, la temperatura e il flusso d’aria, tostiamo a mano ogni lotto di chicchi per esprimere tutto il potenziale intrinseco e unico di ciascun caffè. Conoscere la densità dei chicchi è fondamentale per la tostatura: più il chicco è morbido, più delicato dev’essere il processo, mentre un chicco più duro può essere sottoposto a una tostatura più intensa. Comprendere questa differenza e regolare la tostatura a mano è ciò che facciamo, ed è la differenza fondamentale tra un maestro torrefattore che lavora artigianalmente il tuo caffè e gli enormi macchinari di tostatura utilizzati dalle grandi aziende del caffè.

BLENDING E CUPPING DEL CAFFÈ

Creare una miscela di caffè è un’arte a sé. La composizione esatta di ogni miscela si definisce tostando prima il caffè per una specifica origine e mescolandolo poi con quantità diverse di altri caffè tostati. Procediamo con metodo per trovare la tazza perfetta. Lo facciamo attraverso il «cupping», una competenza che si affina con il tempo e l’esperienza. Dopo aver assaggiato al cupping circa duecento caffè al giorno, John Weaver e il suo gruppo di torrefattori apprendisti sanno memorizzarne i sapori e i profili aromatici.