El Martillo

El Martillo è una delle aziende agricole più in quota di Jose Antonio Salaverria, situata a 1700masl tra le colline ondulate che circondano il vulcano Santa Ana. Per questo lotto in particolare, le ciliegie vengono spolpate, rimuovendo la polpa che circonda i chicchi. I chicchi vengono poi lasciati in ammollo per 10 ore, per favorire una fermentazione lieve che aiuta a rimuovere eventuali residui di polpa e a ottenere una tazza più pulita e trasparente. Vengono poi essiccati all’ombra su patii in argilla: l’ombra contribuisce a mantenere una temperatura più uniforme e un’essiccazione più lenta. Il risultato è maggiore eleganza e limpidezza, per un’esperienza pulita, equilibrata e facile da apprezzare, perfetta per tutti i metodi di preparazione.