Tappetini per pressino

I tappetini professionali per pressino usati nei bar o nei ristoranti sono più spessi e resistono meglio all’usura.

I tappetini piatti e quelli angolari hanno uno spazio per appoggiare il pressino e sostenere il portafiltro.

I tappetini per pressino sono comuni nei bar, ma spesso vengono trascurati dai baristi casalinghi. Il tappetino per pressino da espresso è progettato per evitare che la pressatura ripetuta danneggi il piano di lavoro e il portafiltro. Ma se prepari solo poche tazze di caffè al giorno, te ne serve uno?

Tappetini compatti per pressino

Le dimensioni compatte dei tappetini per pressino li rendono adatti praticamente a qualsiasi piano di lavoro.

Inoltre, la forma piatta è più facile da riporre rispetto ai tappetini angolari. È realizzato in silicone alimentare extra spesso, che offre un’adeguata protezione tra il portafiltro e il piano di lavoro: non dovrai più preoccuparti dei residui.

Un angolo è dotato di un supporto per pressino e di un bordo rialzato che aiuta a mantenere pulito il piano. Questo tappetino ha tutto ciò che ti serve, e niente di superfluo.

Diciamolo: procurarsi tutta l’attrezzatura necessaria per preparare a casa un espresso perfetto può essere costoso. Per fortuna, non tutto ciò che ti serve ha un prezzo elevato.

Il prezzo ridotto significa che potresti rinunciare a caratteristiche come il supporto per pressino o i bordi rialzati, ma la funzione principale del tappetino è proteggere il piano di lavoro. Alcuni tappetini sono realizzati in gomma resistente da 1/4 di pollice. Sono solidi e durevoli, adatti a pressare il caffè per tutta la giornata.

Tappetino base per pressino

I tappetini essenziali per pressino sono molto simili a molti altri, ma alcuni presentano una differenza fondamentale: la gomma. La gomma NBR, ad esempio, ha una maggiore resistenza alla trazione e all’abrasione rispetto al gel di silice, ed è quindi una scelta migliore per gli ambienti commerciali.

Questo tappetino resiste agli urti del portafiltro, giorno dopo giorno. Il design è semplice e presenta solo un bordo rialzato per impedire che il macinato finisca sul piano di lavoro. Basta sciacquarlo per pulirlo, ma se vuoi lavarlo a fondo di tanto in tanto puoi anche metterlo in lavastoviglie. Questi tappetini essenziali sono disponibili in diverse misure. Per gli spazi più piccoli, è sufficiente un tappetino da 6 x 6 pollici.

I tappetini antiscivolo Barista Basics sono disponibili anche nella misura di 6 x 6 pollici, adatta agli spazi più piccoli.

Tappetini angolari per pressino

A seconda della disposizione della tua cucina, i tappetini angolari per pressino potrebbero essere la scelta migliore. La parte sporgente impedisce al tappetino di spostarsi mentre pressi il caffè; se il piano è particolarmente scivoloso (o se tendi a farti prendere la mano mentre pressi!), il fatto che sia appoggiato sul bordo può essere un ulteriore vantaggio, se c’è spazio.

Apexstone propone tappetini in silicone idrorepellente per il caffè, con un supporto per portafiltro integrato nella parte sporgente. La forma semicircolare segue la curva della testa del gruppo e offre maggiore stabilità durante la pressatura. Tieni presente, però, che non è progettato per i portafiltri senza fondo.

È presente un ampio supporto da 63 mm per tenere fermo il pressino quando non lo usi. La parte restante della superficie ha rilievi rialzati che aiutano il pressino ad asciugarsi e impediscono che si attacchi al silicone.

Mini tappetini per pressino

Forse sogniamo tutti una postazione da barista in un angolo della cucina, ma a volte lo spazio non basta. Se hai un piano di lavoro piccolo, puoi comunque creare una postazione professionale: potresti semplicemente dover ridurre un po’ le dimensioni.

Ecco il mini tappetino per pressino. Quello di Joy-Now, ad esempio, è particolarmente piccolo. Il tappetino rotondo offre spazio sufficiente per un pressino fino a 60 mm, ma non molto di più. È progettato per riporre il pressino quando non lo usi e offrire una protezione compatta ma resistente al piano di lavoro mentre prepari il puck.

Quando usi un tappetino così piccolo, devi prestare molta attenzione e pressare il caffè con un movimento fluido. Il gel di silice offre un’ottima presa, ma un tappetino così piccolo non è stabile quanto uno con una superficie più ampia.

Tappetini per pressino con funzione di asciugatura

Alcuni tappetini per pressino hanno una doppia funzione. Il tappetino di The Kyonano Espresso, ad esempio, ha un aspetto diverso perché è progettato per essere usato in due modi. Oltre a fungere da tappetino per pressino, può essere usato per asciugare tazzine da espresso, lattiere o tazze da latte.

L’intera superficie di questo grande tappetino è ricoperta di rilievi, che mantengono il portafiltro (o qualsiasi altro oggetto) sollevato dalla base mentre si asciuga. Inoltre, offrono maggiore stabilità mentre prepari il caffè.

La pressione conta meno della costanza e della capacità di mantenere una pressatura uniforme.

La superficie testurizzata impedisce al tappetino di scivolare, anche se premi con forza.

La struttura di Kyonano è realizzata in gel di silice al platino, classificato come materiale di grado medicale. Offre tutti i vantaggi del silicone alimentare, ma ha una durata maggiore. Il tappetino ha inoltre un rivestimento antiaderente che ne facilita la pulizia.

Come scegliere il tappetino per pressino giusto?

Nella sua forma più semplice, il tappetino per pressino è un accessorio essenziale. Ma può offrire più di quanto sembri. Prima di sceglierne uno, considera i seguenti aspetti.

Mi serve un tappetino per pressino?

È la domanda fondamentale che potresti porti. Un tappetino per pressino è molto utile in un ambiente professionale, ma a casa? Se hai cura della tua attrezzatura e della cucina, vale sicuramente la pena investire in uno. Pressare direttamente sul piano di lavoro non rischia solo di danneggiarlo, ma può anche farti male.

Basta un momento di distrazione e una pressatura sfortunata per causare tensione e fastidio al polso.

Anche se non prepari abbastanza caffè da farti venire il «polso del barista» (3), preparare una tazza al mattino dovrebbe essere il più ergonomico possibile. Una superficie sicura e antiscivolo facilita anche l’applicazione di una pressione uniforme durante la pressatura, aiutandoti a ottenere un caffè migliore.

Silicone e gomma

La maggior parte dei tappetini che troverai è realizzata in silicone o in gomma, e ciascun materiale ha i suoi vantaggi. Il silicone è sempre più diffuso in cucina perché resiste a temperature fino a 446 °F. La gomma è più resistente all’usura e rappresenta quindi una scelta migliore per un uso intensivo, per esempio nei bar.

Dimensioni e forma

Le dimensioni e la forma del tappetino che scegli dipendono soprattutto dallo spazio disponibile sul piano di lavoro.

I tappetini per pressino sono disponibili in due forme: piatta o angolare.

Puoi collocare un tappetino piatto direttamente davanti alla macchina per espresso, per preparare il caffè con facilità; se necessario, è anche più semplice da riporre. Il tappetino angolare ha una parte sporgente che offre maggiore stabilità durante la pressatura e di solito include un supporto per portafiltro, per una pressatura più ergonomica.

Consigli da barista: guida alla pressatura

In questa guida dedicata alla preparazione del caffè, scoprirai le tecniche che contraddistinguono ogni buon barista.

In questo articolo analizziamo la pressatura e spieghiamo perché è importante per preparare un espresso delizioso.

Continua a leggere per scoprire come usare correttamente il pressino e quali passaggi seguire per trasformare il caffè macinato in un espresso delizioso.

Pressatura: che cos’è?

La pressatura consiste nel comprimere il caffè affinché l’acqua calda possa distribuirsi uniformemente durante l’estrazione dell’espresso. Una pressatura corretta permette all’acqua di attraversare il caffè in modo uniforme, condizione essenziale per estrarre dai fondi di caffè un sapore dolce e ricco.

Fattori che influenzano la pressatura

1. Livello

Assicurati che il pressino sia a filo con il bordo del cestello (come nell’immagine a sinistra).

È fondamentale pressare in modo uniforme. In questo modo il caffè viene estratto in maniera omogenea, ottenendo un espresso estratto a dovere, né amaro né poco sviluppato. In caso contrario, il caffè macinato risulterà più scuro da un lato e più chiaro dall’altro. L’acqua segue il percorso di minor resistenza attraverso il caffè macinato: se la pressatura è irregolare, più acqua passerà attraverso il lato meno pressato, causando una sovraestrazione e un gusto amaro. Il lato più pressato, invece, sarà sottoestratto e avrà un sapore acido. (La sottoestrazione e la sovraestrazione non si annullano a vicenda!)

2. Pressione

Durante la pressatura, si applica una pressione per comprimere il caffè macinato senza lasciare spazi. Se ci sono fessure, l’acqua le attraverserà evitando il caffè e causando un’estrazione insufficiente. Questo fenomeno si chiama channeling. La pressione deve essere decisa, non leggera ma nemmeno eccessiva. Usa il peso della parte superiore del corpo per applicare una pressione costante. Non deve essere un allenamento in palestra!

Guida in cinque passaggi alla pressatura

Il caffè è stato macinato fresco e aggiunto al portafiltro: è pronto per essere pressato. Segui questi passaggi per completare la pressatura.

Passaggio 1: distribuisci il caffè

Osserva il cestello da davanti, da dietro e da entrambi i lati per distribuire il caffè in modo efficace.

Il caffè macinato potrebbe accumularsi in alcune zone del portafiltro. Distribuiscilo in modo più uniforme per ottenere un’estrazione omogenea: puoi battere il portafiltro mobile sul supporto del macinacaffè oppure picchiettarlo con il palmo della mano. In alternativa, puoi distribuire il macinato con uno strumento piatto o passare le dita sul cestello, da davanti a dietro e da sinistra a destra (questo metodo offre la distribuzione più uniforme, ma richiede più tempo).

Passaggio 2: posiziona il portafiltro

Appoggia il portafiltro su una superficie stabile. Per esempio, il tappetino per pressino si adatta perfettamente al piano di lavoro.

Afferra il manico e appoggia il portafiltro su una superficie stabile. Puoi metterlo sul beccuccio, ma così un portafiltro con beccuccio singolo sarà instabile e il beccuccio potrebbe sporcarsi rapidamente. È meglio appoggiare il portafiltro sul bordo della superficie, con il beccuccio contro il bordo verticale e la parte inferiore della testa del portafiltro su una superficie orizzontale, in modo che resti in piano.

Passaggio 3: impugna il pressino

Impugna il pressino come una maniglia: appoggia l’estremità del manico sul palmo e avvolgi le dita attorno alla parte superiore della base. Assicurati che la base del pressino sia asciutta: se è bagnata, il caffè macinato asciutto vi si attaccherà, creando spazi nel caffè pressato.

Passaggio 4: premi e ruota

Appoggia la base del pressino sul caffè macinato, a filo con il bordo del cestello: puoi verificarlo con la punta del dito, poi premi con decisione. Ruota leggermente il pressino. In questo modo si ridurrà la quantità di caffè macinato che si smuove dopo la pressatura.

Passaggio 5: rimuovi il pressino

La pressatura è completata. Potrebbero esserci residui di caffè macinato sui lati del cestello e sulla superficie del caffè pressato: non è un problema. Se ci sono residui sul bordo superiore o sulle alette del cestello, puliscili. Altrimenti, provocheranno un’usura aggiuntiva della guarnizione del gruppo. Non battere il bordo del portafiltro per rimuovere i residui dai lati: potresti creare crepe e fessure nel panetto di caffè pressato, favorendo il channeling.

Grazie per aver letto la nostra guida da barista alla pressatura del caffè.