Mata do ubijania kawy

Profesjonalne maty do ubijania kawy używane w kawiarniach i restauracjach są grubsze i bardziej odporne na zużycie.

Płaskie i narożne maty do ubijania mają miejsce do odłożenia tampera i podparcia kolby.

Maty do ubijania kawy to częsty widok w kawiarniach. W domowych stanowiskach baristycznych często się je jednak pomija. Mata pod tamper chroni blat i kolbę przed uszkodzeniami, które mogą powstać podczas wielokrotnego ubijania. Czy więc potrzebujesz jej, jeśli przygotowujesz tylko kilka filiżanek kawy dziennie?

Kompaktowe maty do ubijania kawy

Kompaktowa mata do ubijania kawy zmieści się na niemal każdym blacie.

Płaska mata jest również łatwiejsza do przechowywania niż mata narożna. Wykonano ją z bardzo grubej, spożywczej maty silikonowej, która zapewnia solidną warstwę ochronną między kolbą a blatem — nie musisz już martwić się o okruchy.

W jednym rogu znajduje się miejsce na tamper i podniesiona krawędź, która pomaga utrzymać porządek. To wszystko, czego potrzebujesz od maty do ubijania kawy, bez zbędnych dodatków.

Nie oszukujmy się. Skompletowanie całego sprzętu do przygotowania w domu idealnego espresso może być kosztowne. Dlatego dobrze wiedzieć, że nie wszystko, czego potrzebujesz, musi dużo kosztować.

Niższa cena może oznaczać brak takich elementów jak miejsce na tamper czy podniesione krawędzie, ale podstawową funkcją maty jest ochrona. Niektóre maty wykonano z wytrzymałej gumy o grubości 1/4 cala. Są solidne i trwałe, dzięki czemu nadają się do ubijania kawy przez cały dzień.

Podstawowa mata do ubijania kawy

Podstawowe maty pod tamper przypominają większość innych mat do ubijania, ale niektóre różnią się jednym ważnym szczegółem: materiałem. Na przykład guma NBR ma większą wytrzymałość na rozciąganie i lepszą odporność na ścieranie niż żel krzemionkowy, dzięki czemu lepiej sprawdza się w zastosowaniach komercyjnych.

Ta mata wytrzyma codzienne uderzenia kolby o blat. Jej konstrukcja jest prosta — ma jedynie podniesioną krawędź, która zapobiega rozsypywaniu się zmielonej kawy na blacie. Wystarczy ją opłukać, ale od czasu do czasu możesz też dokładnie umyć ją w zmywarce. Podstawowe maty pod tamper są dostępne w różnych rozmiarach. Do mniejszych przestrzeni wystarczy mata o wymiarach 6 × 6 cali.

Maty pod tamper Barista Basics są również dostępne w rozmiarze 6 × 6 cali, odpowiednim do mniejszych przestrzeni.

Narożne maty pod tamper

W zależności od układu twojej kuchni narożna mata pod tamper może być najlepszym wyborem. Wystająca część zapobiega przesuwaniu się maty podczas ubijania, a jeśli masz wyjątkowo śliski blat (lub zdarza ci się mocno docisnąć tamper!), jej umieszczenie przy samej krawędzi może być dodatkowym atutem, o ile masz na to miejsce.

Apexstone oferuje silikonowe maty odporne na wilgoć, z uchwytem na kolbę zintegrowanym z wystającą częścią. Półokrągły kształt dopasowuje się do krzywizny głowicy kolby i zapewnia większą stabilność podczas ubijania. Pamiętaj jednak, że mata nie jest przeznaczona do kolb bez dna.

Znajduje się w niej przestronny uchwyt o średnicy 63 mm, który utrzymuje tamper na miejscu, gdy go nie używasz. Pozostała część maty ma wypukłe wypustki, które pomagają osuszyć tamper i zapobiegają jego przywieraniu do silikonowej powierzchni.

Mini maty do ubijania kawy

Może każdy z nas chciałby mieć w kuchni stanowisko baristyczne, ale czasem brakuje na nie miejsca. Jeśli masz niewielki blat, nadal możesz stworzyć profesjonalne stanowisko — wystarczy nieco ograniczyć jego rozmiar.

Tu przyda się mini mata do ubijania kawy. Na przykład mata Joy-Now jest wyjątkowo mała. Okrągła podkładka pomieści tamper o średnicy do 60 mm, i to wszystko. Została zaprojektowana tak, by utrzymywać tamper na miejscu, gdy go nie używasz, i zapewniać niewielką, ale trwałą ochronę blatu podczas przygotowywania kawowego krążka.

Używając tak małej podkładki, musisz zachować szczególną ostrożność i ubijać kawę płynnym ruchem. Żel krzemionkowy ma bardzo dobre właściwości antypoślizgowe, ale tak mały element nie jest równie stabilny jak mata o większej powierzchni.

Maty do ubijania kawy z funkcją ociekacza

Niektóre maty do ubijania kawy mają dwa zastosowania. Na przykład mata The Kyonano Espresso wygląda nieco inaczej, ponieważ została zaprojektowana do podwójnego użytku. Oprócz funkcji podkładki do ubijania może służyć jako mata do suszenia filiżanek do espresso, dzbanków na mleko lub filiżanek do latte.

Całą powierzchnię tej dużej maty pokrywają wypukłe wypustki, które utrzymują kolbę (lub inne przedmioty) nad podstawą podczas suszenia. Pomagają też zachować większą stabilność podczas przygotowywania kawy.

Siła nacisku nie jest tak ważna jak powtarzalność i umiejętność utrzymania odpowiedniego stopnia ubicia.

Teksturowana powierzchnia zapobiega przesuwaniu się maty, nawet gdy mocno naciskasz.

Mata Kyonano jest wykonana z żelu krzemionkowego z platyną, klasyfikowanego jako materiał klasy medycznej. Ma wszystkie zalety silikonu spożywczego, a do tego dłuższą żywotność. Dodatkowa powłoka nieprzywierająca ułatwia czyszczenie.

Jak wybrać odpowiednią matę pod tamper?

W najprostszej wersji mata do ubijania kawy to nieskomplikowane akcesorium. Może jednak oferować więcej, niż się wydaje. Przed zakupem weź pod uwagę następujące kwestie.

Czy potrzebuję maty pod tamper?

To kluczowe pytanie, które możesz sobie zadać. Mata do ubijania kawy jest oczywistym wyborem w profesjonalnym otoczeniu, ale czy przyda się też w domu? Jeśli dbasz o swój sprzęt i kuchnię, taka inwestycja z pewnością się opłaci. Ubijając kawę bezpośrednio na blacie, ryzykujesz nie tylko jego uszkodzenie, ale też zrobienie sobie krzywdy.

Wystarczy chwila nieuwagi i nieudane ubijanie, by nadwyrężyć nadgarstek i odczuwać dyskomfort.

Nawet jeśli nie przygotowujesz tyle kawy, by nabawić się nadgarstka baristy (3), poranne parzenie filiżanki kawy powinno być jak najbardziej ergonomiczne. Bezpieczna, antypoślizgowa powierzchnia ułatwia też równomierne dociskanie podczas ubijania, co pomaga uzyskać lepszą kawę.

Silikon i guma

Większość mat, które znajdziesz, wykonano z silikonu lub gumy, a każdy z tych materiałów ma swoje zalety. Silikon staje się coraz popularniejszym wyborem w kuchni, ponieważ wytrzymuje temperatury do 446°F. Guma jest bardziej odporna na zużycie, dlatego lepiej sprawdza się przy intensywnym użytkowaniu, na przykład w kawiarniach.

Rozmiar i kształt

Rozmiar i kształt maty, którą wybierzesz, zależą przede wszystkim od ilości miejsca na blacie.

Maty pod tamper występują zazwyczaj w dwóch wersjach: płaskiej i narożnej.

Płaską matę możesz umieścić bezpośrednio przed ekspresem do espresso, by wygodnie przygotowywać kawę. W razie potrzeby łatwiej ją też przechować. Mata narożna ma wystającą część, która zwiększa stabilność podczas dociskania, a zwykle także uchwyt na kolbę, ułatwiający ergonomiczne ubijanie.

Wskazówki baristy — przewodnik po ubijaniu kawy

W ramach naszej serii poradników parzenia kawy poznasz techniki stosowane przez baristów.

W tym artykule omawiamy proces ubijania kawy i wyjaśniamy, dlaczego jest ważny dla przygotowania pysznego espresso.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo używać tampera i jak krok po kroku zamienić zmieloną kawę w pyszne espresso.

Ubijanie kawy: na czym polega?

Ubijanie kawy polega na jej sprasowaniu, by podczas parzenia espresso gorąca woda mogła równomiernie przepływać przez zmielone ziarna. Prawidłowe ubijanie zapewnia równomierny przepływ wody przez kawę, co jest niezbędne do wydobycia słodkiego, bogatego smaku.

Czynniki wpływające na ubijanie kawy

1. Równa powierzchnia

Upewnij się, że tamper jest ustawiony równo z krawędzią sitka (jak na zdjęciu po lewej).

Równe ubijanie jest niezwykle ważne. Dzięki niemu cała kawa zaparzy się równomiernie, tworząc espresso, które nie będzie ani gorzkie, ani niedoparzone. W przeciwnym razie jedna część zmielonej kawy będzie bardziej ubita niż druga. Woda wybiera najłatwiejszą drogę przez zmieloną kawę, dlatego przy nierównym ubiciu więcej wody przepłynie przez jej płytszą część, powodując nadmierną ekstrakcję i gorycz. Z kolei głębsza część kawy będzie niedoparzona, co nada naparowi kwaśny smak. (Niedostateczna i nadmierna ekstrakcja nie znoszą się nawzajem!)

2. Nacisk

Podczas ubijania dociska się zmieloną kawę, by sprasować ją bez pozostawiania szczelin. Jeśli pojawią się szczeliny, woda będzie przez nie przepływać, omijając kawę i powodując niedostateczną ekstrakcję. Zjawisko to nazywa się kanałowaniem. Nacisk powinien być zdecydowany, ale nie za lekki ani zbyt mocny. Użyj ciężaru górnej części ciała, by dociskać równomiernie. To nie trening na siłowni!

Pięć kroków prawidłowego ubijania kawy

Kawa została świeżo zmielona i wsypana do sitka, więc jest gotowa do ubicia. Poniższe kroki pomogą ci zrobić to prawidłowo.

Krok 1: Rozprowadź kawę

Spójrz na sitko z przodu, z tyłu i z obu boków, aby równomiernie rozprowadzić kawę.

Zmielona kawa może zbijać się w sitku. Trzeba ją rozprowadzić bardziej równomiernie, by kawa zaparzyła się równo. Możesz lekko stuknąć kolbą o widełki młynka lub o dłoń, aby wyrównać kawę. Możesz też rozprowadzić zmieloną kawę płaskim narzędziem albo przesunąć palcem po sitku od przodu do tyłu i z lewej do prawej. Ta metoda pozwala uzyskać najbardziej równomierne rozłożenie kawy, ale zajmuje więcej czasu.

Krok 2: Ustaw kolbę

Ustaw kolbę na stabilnej powierzchni. Mata do ubijania kawy idealnie dopasowuje się do powierzchni blatu.

Chwyć uchwyt i ustaw kolbę na stabilnej powierzchni. Możesz położyć ją na wylewce, ale kolba z pojedynczą wylewką będzie w takiej pozycji niestabilna, a sama wylewka może się szybko zabrudzić. Lepiej umieścić kolbę przy krawędzi powierzchni: oprzyj wylewkę o pionową krawędź, a spód głowicy kolby o poziomą powierzchnię, by utrzymać ją równo.

Krok 3: Chwyć tamper

Chwyć tamper jak klamkę: oprzyj koniec uchwytu na dłoni i obejmij palcami górną część podstawy. Upewnij się, że stopa tampera jest sucha. Jeśli będzie mokra, sucha kawa przyklei się do niej, tworząc szczeliny w ubitej kawie.

Krok 4: Dociśnij i przekręć

Ustaw stopę tampera na zmielonej kawie równo z krawędzią sitka — możesz sprawdzić to krawędzią palca — a następnie mocno dociśnij. Lekko obróć tamper. Dzięki temu po ubiciu na powierzchni będzie mniej luźnej kawy.

Krok 5: Wyjmij tamper

Ubijanie jest zakończone, gdy wyjmiesz tamper. Przy ściankach sitka i na powierzchni zmielonej kawy mogą pozostać luźne drobinki — to nic nie szkodzi. Jeśli na górnej krawędzi sitka lub uszach kolby znajdują się zabrudzenia, wytrzyj je. W przeciwnym razie mogą przyspieszyć zużycie uszczelki grupy. Nie stukaj krawędzią kolby, by usunąć luźne drobinki ze ścianek — może to spowodować pęknięcia i szczeliny w ubitej kawie oraz doprowadzić do kanałowania.

Dziękujemy za przeczytanie naszego poradnika baristy o ubijaniu kawy.