Zentveld's Coffee

Notre histoire - Les débuts

En 1993, Rebecca & John Zentveld ont quitté Melbourne pour revenir à la ferme familiale de John et y créer la torréfaction Zentveld’s. Durant leurs quelques années à Melbourne, ils ont appris à apprécier le bon café, en prêtant attention aux profils de torréfaction et aux cafés proposés par la célèbre scène des torréfacteurs et des cafés de Melbourne. Bien sûr, tout ce qui était torréfié, servi et dégusté à Melbourne provenait de grains étrangers, mais Rebecca voulait établir des références pour sa torréfaction et définir les profils en tasse recherchés pour les cafés de plantation australiens récemment disponibles. Pendant ce temps, John, programmeur et administrateur système, a « trouvé un vrai travail » à la Southern Cross University, tandis que Rebecca achetait un torréfacteur de 10 kg et se mettait à apprendre à torréfier les grains locaux. Avant Internet, sans conseils ni cours de torréfaction accessibles, il fallait pratiquer, apprendre en faisant et en goûtant. À 23 ans, ce changement de carrière était plutôt inhabituel, et quitter la ville pour commencer à torréfier du café purement australien, sur la ferme de sa belle-famille où seuls cinq autres producteurs locaux étaient installés, était pour le moins entrepreneurial. 

La chance a voulu que les parents de John, John Snr. & June Zentveld, possèdent une magnifique propriété dans les collines derrière Byron Bay et soient des entrepreneurs locaux du café qui avaient, en quelque sorte, mis sur pied la filière caféière de Nouvelle-Galles du Sud quelques années auparavant. J&JZ Senior a travaillé en étroite collaboration avec les agronomes du Department of Agriculture (David Peasley en particulier) pour tester les nouvelles variétés, déterminer comment les cultiver et évaluer la qualité du café à chaque étape, de la graine à la cerise, puis de la récolte et du traitement jusqu’au grain vert. Mais cela passe vraiment sous silence les détails. Beaucoup de choses étaient inconnues : il fallait trouver de nouveaux équipements et prendre de nombreux risques pour lancer une nouvelle entreprise agricole et encourager d’autres producteurs à se joindre à l’aventure, afin de développer une filière caféière locale viable et durable. Celle-ci devait rivaliser avec des cafés importés du monde en développement, produits à bien moindre coût. Le café devait donc être vraiment excellent pour que leurs efforts soient justement valorisés. Notre terroir au climat frais offrant les conditions adéquates pour cultiver de beaux cafés de manière particulièrement durable et éthique (oui, c’est un cliché, mais c’est vrai), Rebecca s’est mise à apprendre à révéler le potentiel aromatique de nos cafés locaux, en tenant compte des nuances liées aux méthodes de traitement à la ferme pour élaborer les assemblages.

Depuis ces débuts, nous avons créé plusieurs profils de torréfaction et assemblages appréciés, qui ont acquis une certaine renommée. Torréfacteurs, producteurs, agronomes, spécialistes des sols et de la faune, dégustateurs professionnels de café, entreprises australiennes et internationales du café sont toujours les bienvenus dans notre ferme et notre torréfaction. Nous aimons échanger avec eux et apprendre à leurs côtés, tout en développant notre gamme et nos pratiques à la ferme avec notre équipe de passionnés de café chez Zentvelds Coffee. Nous restons toujours ouverts aux idées nouvelles et aux retours. Nous voulons exceller dans notre métier et rester à l’avant-garde de l’industrie du café australienne, en étant véritablement les spécialistes australiens du café, de la récolte à la tasse, avec le bon goût comme priorité.