Rooftop Coffee Roasters

Les débuts de notre entreprise familiale ont été pour le moins atypiques. En juillet 2016, nous avons lancé notre petite torréfaction avec un seul café comme client, une poignée de clients particuliers et un torréfacteur en chef de 17 ans. À l’époque, l’expérience professionnelle de l’équipe couvrait de nombreux secteurs, à l’exception du café. Et nous nous lancions avec un mantra prônant le café à torréfaction claire et « Single Origin, Single Speed », dans la ville de Fernie, en Colombie-Britannique, où dominait la torréfaction foncée. On a l’air fous, non ? 

Après un été à servir du café d’origine unique sur les marchés fermiers locaux, nous avons compris que Rooftop se faisait une place dans les Kootenays. Alors que le premier jour de cours de notre torréfacteur en chef en génie environnemental approchait à grands pas, nous savions que nous ne pouvions pas compter uniquement sur les compétences d’une seule personne. Pour renforcer le savoir-faire de toute l’équipe en matière de torréfaction, nous avons cherché à nous former.  

Nous avons ainsi suivi en octobre 2016 un programme intensif de niveau intermédiaire SCA Pathways portant sur l’analyse sensorielle, la sélection du café vert et la torréfaction. La décision de suivre cette formation auprès de notre mentor, Patrick O’Malley, a marqué un tournant dans notre histoire. Elle nous a apporté les connaissances et les outils nécessaires pour créer notre propre style de torréfaction. C’est le fondement de notre café d’aujourd’hui. 

Nous avons parcouru beaucoup de chemin depuis nos débuts, quand nous torréfiions à la maison sur le toit. Pour commencer, notre boutique se trouve au rez-de-chaussée (contrairement à ce que l’on pourrait croire) et nous ne torréfions plus 250 grammes à la fois dans un minuscule torréfacteur électrique. Pourtant, ouvrir un sac de café vert nous inspire toujours le même émerveillement et le même enthousiasme, et nous avons hâte de voir où cela nous mènera. 

Pourquoi nous travaillons dans le café

Le café nous passionne — et nous ne parlons pas seulement de l’effet de la caféine.

Depuis nos débuts dans la torréfaction à la maison, le vaste éventail de saveurs nous intrigue. C’est la boisson la plus complexe que nous consommions, et ses arômes et ses goûts possibles semblent infinis. Les surprises découvertes dans notre tasse nous ont attirés, mais elles ne sont que la partie émergée de l’iceberg. C’est la communauté du café qui nous a rendus accros. Les gens — des amateurs qui en boivent au quotidien aux professionnels du café chevronnés — sont les personnes les plus diverses, passionnées et talentueuses avec lesquelles nous avons le privilège d’échanger chaque jour. Torréfier du bon café est amusant, mais ce sont les échanges avec des propriétaires de cafés, des baristas et des torréfacteurs passionnés qui donnent tout son sens à notre travail. Dans un métier parfois rythmé par la monotonie de la torréfaction, de la mise en sac et de l’étude des profils de torréfaction, servir du café lors d’un festival ou d’un marché fermier apporte un vent de fraîcheur. Le café nous a conduits ici, mais ce sont les gens qui le boivent qui nous y font rester.

Dans ce petit pan de l’industrie du café, tout évolue constamment. Partout, de petites entreprises de café repoussent les limites. De la réduction de l’impact environnemental à l’examen minutieux des mécanismes d’approvisionnement en café vert, les conventions du secteur sont sans cesse remises en question. Chez Rooftop, nous continuons d’apprendre de cette incroyable communauté et avons hâte d’explorer les possibilités en matière d’approvisionnement, de torréfaction et de préparation du café.

Voilà donc pourquoi nous faisons ce métier. Nous espérons partager cette effervescence avec vous et vous entraîner dans l’aventure, une tasse à la fois.

Quel type de café torréfions-nous ?

Nous aimons les cafés équilibrés. Quand une acidité pétillante s’allie parfaitement à une texture en bouche douce et sirupeuse, nous atteignons le nirvana du café. Tout comme les saveurs et les arômes uniques de notre café reflètent le terroir et les méthodes de traitement du café à la ferme, notre style de torréfaction est en partie façonné par notre ville. Fernie a joué un rôle essentiel dans la construction de notre entreprise de café. Ce style de torréfaction plus claire était nouveau dans la région, où le café à torréfaction foncée dominait depuis longtemps. Sans renoncer au style que nous voulions proposer, nous avons dû ajuster légèrement notre approche. Nous avons ainsi créé une carte qui réunit des profils aromatiques exotiques et uniques ainsi que des cafés accessibles et familiers. Nous avons ainsi pu séduire les cafés des grandes villes et les passionnés de café, sans délaisser notre communauté. Cela a créé une culture du café à l’image de Fernie, et nous en sommes extrêmement fiers.