Propeller Coffee

Qualité

Propeller n’achète qu’auprès des producteurs les plus expérimentés et les mieux informés, car ils produisent des grains de spécialité de la plus haute qualité. Ces cafés ont un goût incroyable, sont difficiles à trouver, mais valent bien les efforts supplémentaires. Nous nous consacrons ensuite à faire en sorte que chaque lot de café que nous torréfions respecte ou dépasse les normes auxquelles nos clients sont habitués. Pour cela, nous dégustons et analysons chaque lot !

Durabilité

À chaque étape du processus, nous faisons le nécessaire pour que notre café soit aussi durable que possible : nous entretenons des relations commerciales directes ; torréfions nos grains selon des méthodes écoénergétiques dans notre atelier de torréfaction à faible empreinte environnementale ; utilisons des emballages biodégradables pour notre café et compensons les émissions liées à notre transport grâce au programme de biodiesel de Bullfrog.

Communauté 

Les personnes avec lesquelles nous travaillons, notre secteur d’activité et les communautés où nous vivons nous tiennent profondément à cœur. Nous croyons qu’il faut accorder autant d’importance à l’impact social et environnemental qu’aux bénéfices de l’entreprise et faire du commerce une force positive. Grâce à des événements comme Chefs for Change, au profit de Community Food Centers of Canada, la série Greasy Spoon Diner, au profit de Sistering et A better Life Foundation, à des tarifs réduits pour les événements à but non lucratif, ainsi qu’à des programmes de dons de café, nous rendons à la communauté une partie de tout ce qu’elle nous a apporté. 

Bien pensé, bien cultivé, bien torréfié. 

Approvisionnement

Trouver des cafés uniques et de grande qualité est une quête sans fin pour nous. Chaque café que nous achetons doit être sélectionné selon un processus rigoureux. Nous inspectons les grains verts afin de repérer tout défaut visible, comme les dégâts causés par les insectes, les grains noirs, les grains fermentés, les grains cassés ou les corps étrangers. Cela écarte beaucoup de cafés : plus de 80 % des cafés du monde sont de qualité médiocre et présentent toutes sortes de défauts qui ne passeraient jamais nos critères. Si l’échantillon passe ce premier test, nous en torréfions légèrement 100 grammes dans notre torréfacteur d’échantillons. Nous dégustons ensuite cet échantillon selon les protocoles de dégustation SCAA. La dégustation permet d’évaluer la qualité et les saveurs. Nous notons tous les échantillons à l’aide des fiches de dégustation SCAA et de l’application de dégustation Catador. Si un café répond à tous nos critères (absence de défauts, bonne acidité, bon corps, équilibre et douceur) et obtient une note suffisamment élevée, nous envisagerons de l’acheter. 

Élaboration du profil de torréfaction

On nous pose souvent la question suivante : « Quel style de torréfaction choisissez-vous pour votre café ? »

Chaque café est unique. Les différentes variétés de café, les régions et conditions de culture, la densité des grains et leur teneur en humidité contribuent toutes à donner au café des caractéristiques gustatives différentes et exigent des profils de torréfaction distincts. Nous torréfions avec pour objectif de révéler tout le potentiel de chaque café. 

Torréfaction

À l’aide du logiciel de torréfaction Cropster, nous enregistrons chaque lot de café torréfié dans notre Loring SmartRoaster. Nous utilisons cette collection de profils de torréfaction un peu comme un livre de recettes pour le café. Lorsqu’un nouveau café arrive, nous faisons d’abord quelques recherches pour définir une première recette ou un profil adapté. Nous mesurons la teneur en humidité et la densité, puis vérifions la variété des grains, les conditions de culture et l’altitude, avant de chercher dans notre livre de recettes un café que nous avons déjà torréfié et qui ressemble au nouveau. Nous torréfions le café, puis le dégustons et discutons des ajustements à apporter au profil de torréfaction pour révéler tout son potentiel.