SIPHON SOMMERLIER SCA

Sans l’ombre d’un doute, le siphon est l’une des méthodes d’extraction du café les plus spectaculaires et fascinantes.

Conçu en 1800, cet instrument n’est revenu à la mode que ces dernières années, grâce aux cafés de spécialité de la « troisième vague ». Il est ainsi devenu un véritable objet culte pour les amateurs de café du monde entier.

Cette version pleine de charme s’inspire des sommeliers du vin. Sa forme évoque une carafe, parfaite pour enchanter vos clients à la cafétéria en leur préparant, comme par magie, un très bon café.

Le siphon se compose d’un brûleur à alcool, d’une carafe en verre munie d’une bande en caoutchouc qui permet de servir le café préparé sans se brûler, d’un élément en verre dans lequel se déroule l’infusion, et d’un filtre métallique équipé de la valve Venturi, qui permet à l’eau de monter sans atteindre la température d’ébullition.

COMMENT FONCTIONNE L’EXTRACTION DU CAFÉ ?

• Fixez le filtre à l’élément en verre supérieur.
• Ajoutez le café moulu dans le récipient supérieur. La quantité standard est de 10 g.
• Remplissez le récipient inférieur d’eau froide ou chaude jusqu’au repère 5 tasses.
• Allumez le brûleur à alcool et placez-le sous le centre du récipient inférieur (faites très attention lorsque vous déplacez le brûleur à alcool s’il est allumé. Veillez également à ce que la flamme du brûleur ne dépasse pas la largeur du récipient inférieur. Le centre de la mèche doit se trouver à environ 3 mm de l’ouverture du brûleur.)
• En attendant que l’eau bout, insérez le bol supérieur en le laissant reposer en diagonale.
• Une fois l’eau portée à ébullition, redressez le récipient supérieur. Il est recommandé de tenir le bol inférieur d’une main pour le stabiliser lors de l’insertion du bol supérieur.
• Lorsque l’eau du récipient inférieur monte dans le récipient supérieur, utilisez la cuillère fournie pour mélanger délicatement le contenu du bol supérieur.
• Faites chauffer pendant 40 à 60 secondes.
• Le récipient inférieur étant presque vide, veillez à ne pas le surchauffer.
• Retirez ensuite le brûleur à alcool de sous le support, posez le couvercle dessus pour éteindre la flamme et attendez que le café s’écoule naturellement du haut vers le bas.
• Lorsque tout le café s’est écoulé dans le bol inférieur, retirez le bol supérieur en le basculant délicatement d’avant en arrière.
• Veillez à bien soutenir le bol inférieur d’une main et posez le bol supérieur sur le couvercle ou le support du bol.
• Retirez et inclinez délicatement le récipient supérieur, car les éléments en verre peuvent se heurter.
• Versez dans une tasse, mais veillez à ne pas renverser tout le contenu du récipient, car le design en forme de carafe est conçu pour filtrer les particules de café en suspension.
• Bonne dégustation !

Cette version au design unique est fournie avec deux filtres différents : un filtre métallique pour une tasse plus corsée et un filtre en tissu qui donne une boisson plus limpide. Veillez toutefois à laver le filtre en tissu inclus dans le coffret après chaque utilisation.

Quel café obtient-on ? Cela dépend beaucoup du type de filtration utilisé. En principe, le siphon donne une tasse plus corsée qu’avec un V60, sans les éventuels dépôts que l’on peut trouver avec une French Press.

Fiche technique :

Matériau : verre Hario résistant à la chaleur

Capacité : 5 tasses, 600 ml

Filtre : un en tissu et un en métal