SIPHON SOMMERLIER SCA

Sin lugar a dudas, Siphon es uno de los métodos de extracción de café más espectaculares y fascinantes.

Este instrumento, diseñado en 1800, solo ha vuelto a ponerse de moda en los últimos años gracias a las cafeterías de especialidad de la «tercera ola». Así se ha convertido en un auténtico objeto de culto para los amantes del café de todo el mundo.

Esta encantadora versión se inspira en los sumilleres de vino. Su forma recuerda a la de una jarra, perfecta para cautivar a tus clientes en la cafetería y prepararles, con un toque de magia, un café muy bueno.

Siphon se compone de: un quemador de alcohol, una jarra de vidrio con una banda de goma que permite servir el café una vez preparado sin quemarse, un elemento de vidrio donde se infusiona el café y un filtro metálico equipado con la válvula Venturi, que permite que el agua suba hasta la parte superior sin alcanzar el punto de ebullición.

¿CÓMO FUNCIONA LA EXTRACCIÓN DEL CAFÉ?

• Fija el filtro al accesorio de vidrio superior
• Añade el café molido al recipiente superior. La cantidad estándar es de 10 g
• Llena el recipiente inferior con agua fría o caliente hasta la marca de 5 tazas
• Enciende el quemador de alcohol y colócalo bajo el centro del recipiente inferior (ten mucho cuidado al mover el quemador de alcohol si está encendido. Asegúrate también de que la llama no sobrepase el ancho del recipiente inferior. El centro de la mecha debe estar a unos 3 mm de la abertura del quemador)
• Mientras esperas a que hierva el agua, introduce el recipiente superior de modo que quede apoyado en diagonal
• Cuando el agua haya hervido, coloca el recipiente superior en posición vertical. Se recomienda sujetar con una mano el recipiente inferior al introducir el superior
• Cuando el agua del recipiente inferior suba al superior, utiliza la cuchara incluida para mezclar suavemente el contenido del recipiente superior.
• Calienta durante 40-60 segundos
• Como el recipiente inferior estará casi vacío, ten mucho cuidado de no sobrecalentarlo
• A continuación, retira el quemador de alcohol de debajo del soporte, coloca la tapa para apagar la llama y espera a que el café gotee de forma natural desde la parte superior hasta la inferior
• Cuando el café haya goteado por completo al recipiente inferior, retira el recipiente superior inclinándolo con cuidado de un lado a otro
• Sujeta firmemente el recipiente inferior con una mano y coloca el recipiente superior sobre la tapa o el soporte
• Retira e inclina suavemente el recipiente superior, ya que las piezas de vidrio podrían chocar
• Vierte el café en una taza, pero ten cuidado de no derramar todo el contenido del recipiente, ya que el diseño con forma de jarra está pensado para filtrar las partículas de café dispersas
• ¡A disfrutar!

Esta versión de diseño único incluye dos filtros diferentes: uno metálico, para obtener una taza con más cuerpo, y otro de tela, que permite conseguir una bebida más limpia. Eso sí, lava el filtro de tela incluido en el paquete después de cada uso.

¿Qué café se obtiene? Depende mucho del tipo de filtrado que utilicemos. En principio, el sifón da como resultado una taza con más cuerpo que la de una V60, pero sin los posibles sedimentos que puede haber con una French Press.

Ficha técnica:

Material: vidrio Hario resistente al calor

Capacidad: 5 tazas, 600 ml

Filtro: uno de tela y otro metálico