Peru Ulises Nayra Yellow Caturra

Le caturra — qui donne généralement des cerises rouges — est une variété de café assez répandue dans toute l’Amérique latine, appréciée pour sa bonne productivité et son profil aromatique doux, quoique plus traditionnel. Mais une mutation du caturra produit des cerises jaunes et, lorsqu’elles sont séparées des autres et traitées avec soin, elles peuvent offrir une expérience totalement différente : un profil floral, éclatant et complexe, quelque part entre un caturra rouge et un Gesha ou d’autres variétés éthiopiennes.

Nous avons goûté plusieurs autres lots de caturra jaune au cours de ce voyage, mais le café d’Ulises est resté en tête. Ulises, son épouse Victoria et leurs deux fils, Dilver et Felix, sont tout simplement formidables, et nous sommes ravis de travailler avec eux. Ulises est un producteur relativement jeune, déterminé à adopter de bonnes pratiques agricoles et de traitement. Il a la chance de posséder une superbe parcelle, perchée très haut dans la communauté d’Alto Ihuamaca, à l’extérieur de San Ignacio. Le beau-père d’Ulises est Maximiliano Garcia, qui se fait connaître comme l’un des producteurs les plus novateurs de la région. Nous apprécions même un peu plus le café d’Ulises, mais cette possibilité de bénéficier d’un mentorat ne peut certainement pas nuire.

Rencontrer Ulises et goûter son café a été l’un des nombreux moments forts de notre voyage au Pérou l’an dernier. Nous avons eu plaisir à garder le contact avec lui ces derniers mois, pendant que nous attendions le café. À cause de contretemps au port d’Oakland, nos cafés du Pérou ont mis un peu plus de temps à arriver que nous l’espérions, mais celui-ci valait bien l’attente.