Peru Ulises Nayra Yellow Caturra

La caturra, che di solito produce ciliegie rosse, è una varietà di caffè piuttosto diffusa in tutta l’America Latina, apprezzata sia per la buona produttività sia per il profilo aromatico dolce, anche se più tradizionale. Esiste però una mutazione della caturra che produce ciliegie gialle e, se coltivata separatamente e lavorata con cura, può offrire un’esperienza completamente diversa. Floreale, vivace, complessa, con un profilo aromatico a metà strada tra una caturra rossa e un Gesha o altre varietà etiopi.

Durante quel viaggio abbiamo assaggiato diversi altri lotti di caturra gialla, ma il caffè di Ulises è rimasto il nostro preferito. E Ulises, sua moglie Victoria e i loro due figli Dilver e Felix sono persone davvero splendide, con cui siamo felici di collaborare. Ulises è un coltivatore relativamente giovane, impegnato a seguire ottime pratiche agricole e di lavorazione, e ha la fortuna di avere un appezzamento fantastico, ad alta quota, nella comunità di Alto Ihuamaca, fuori San Ignacio. Il patrigno di Ulises è Maximiliano Garcia, che si sta facendo conoscere come uno dei produttori più innovativi della zona. Il caffè di Ulises ci piace persino un po’ di più, ma avere un mentore così certo non guasta.

Incontrare Ulises e assaggiare il suo caffè è stato uno dei tanti momenti salienti del nostro viaggio in Perù dello scorso anno, ed è stato un piacere restare in contatto con lui negli ultimi mesi, mentre aspettavamo il caffè. A causa di alcuni intoppi al porto di Oakland, i nostri caffè peruviani hanno impiegato un po’ più del previsto, ma questo caffè vale davvero l’attesa.