Peach Radiance – Colombia

Peach Radiance est un café expérimental produit par Julio Madrid à Finca Milan, dans la région du Risaralda, en Colombie. Ce lot fait partie d’une série de cafés traités par la méthode culturing fermentation, une technique conçue pour intensifier les arômes naturels du fruit du caféier.

En tasse, le résultat est un café vibrant et juteux, aux notes franches de pêche mûre, de melon doux et de panela, une douceur naturelle typique du sucre de canne non raffiné.

En quoi consiste le traitement Culturing

La méthode culturing fermentation commence dès la récolte des cerises de café.

Après la récolte, les fruits sont laissés brièvement dans des sacs, où l’activité métabolique naturelle du grain commence. Cette étape fait monter la température et active les micro-organismes présents sur le fruit. Les cerises sont ensuite refroidies dans de l’eau froide et dépulpées, puis la fermentation se poursuit dans des cuves contrôlées.

À cette étape, on utilise des cultures de levures et de bactéries sélectionnées et différents fruits peuvent être ajoutés pour influer sur le milieu de fermentation. Pour ce lot, le principal fruit utilisé dans le processus de fermentation est la pêche, qui contribue au développement des composés aromatiques donnant au café son profil final.

La fermentation anaérobie dure entre 6 et 8 jours. Durant cette période, les micro-organismes transforment les sucres du mucilage et créent des composés aromatiques complexes. Après la fermentation, le café est lavé et séché au soleil pendant environ 15 à 20 jours, puis les grains sont stabilisés dans des sacs pendant encore 30 jours avant l’exportation.

Le résultat est un café au profil aromatique intense et expressif.

En tasse

Peach Radiance est un café lumineux et juteux, qui évoque la saveur d’un fruit d’été. Son acidité est élégante et vibrante, avec une structure nette de pêche et de melon, tandis que la douceur de la panela apporte rondeur et équilibre.

C’est un café enjoué et expressif — un excellent exemple de la façon dont les méthodes de traitement modernes peuvent révéler de nouvelles dimensions des arômes du café.