Peach Radiance – Colombia

Peach Radiance es un café experimental producido por Julio Madrid en Finca Milan, en la región de Risaralda, Colombia. El lote forma parte de una serie de cafés procesados mediante el método culturing fermentation, una técnica desarrollada para potenciar los aromas naturales de la fruta del café.

En taza, el resultado es un café vibrante y jugoso, con notas claras de melocotón maduro, melón dulce y panela, un dulzor natural típico del azúcar de caña sin refinar.

En qué consiste el proceso Culturing

El método culturing fermentation comienza en el momento de la recolección de las cerezas de café.

Tras la recolección, los frutos se dejan durante un breve periodo en sacos, donde comienza la actividad metabólica natural de la semilla. Esta etapa eleva la temperatura y activa los microorganismos presentes en el fruto. Después, las cerezas se enfrían en agua fría y se despulpan; la fermentación continúa en tanques controlados.

En esta etapa se utilizan cultivos de levaduras y bacterias seleccionadas y, para influir en el entorno de fermentación, se pueden añadir distintas frutas. En este lote, la fruta principal utilizada en el proceso de fermentación es el melocotón, que contribuye al desarrollo de los compuestos aromáticos que definen el perfil final del café.

La fermentación anaeróbica dura entre 6 y 8 días, durante los cuales los microorganismos transforman los azúcares del mucílago y crean compuestos aromáticos complejos. Después de la fermentación, el café se lava y se seca al sol durante aproximadamente 15–20 días; a continuación, los granos se estabilizan en sacos durante otros 30 días antes de la exportación.

El resultado es un café con un perfil aromático intenso y expresivo.

En taza

Peach Radiance es un café luminoso y jugoso que recuerda al sabor de una fruta de verano. Su acidez es elegante y vibrante, con una estructura clara de melocotón y melón, mientras que el dulzor de la panela aporta redondez y equilibrio.

Es un café juguetón y expresivo: un excelente ejemplo de cómo el procesamiento moderno puede revelar nuevas dimensiones de los aromas del café.