Peach Radiance – Colombia

Peach Radiance is een experimentele koffie, geproduceerd door Julio Madrid op Finca Milan, in de regio Risaralda in Colombia. Deze lot maakt deel uit van een serie koffies die zijn verwerkt met de culturing fermentation-methode, een techniek die is ontwikkeld om de natuurlijke aroma’s van de koffiebes te versterken.

In het kopje levert dit een levendige, sappige koffie op, met uitgesproken tonen van rijpe perzik, zoete meloen en panela, een natuurlijke zoetheid die kenmerkend is voor ongeraffineerde rietsuiker.

Wat houdt de verwerking Culturing in?

De culturing fermentation-methode begint al bij het oogsten van de koffiebessen.

Na de oogst blijven de vruchten korte tijd in zakken liggen, waar de natuurlijke metabolische activiteit van de boon op gang komt. Hierdoor stijgt de temperatuur en worden de micro-organismen op de vrucht geactiveerd. Vervolgens worden de bessen gekoeld in koud water en ontpulpt, waarna de fermentatie doorgaat in gecontroleerde tanks.

In deze fase worden geselecteerde gist- en bacterieculturen gebruikt. Om de fermentatieomgeving te beïnvloeden, kunnen verschillende soorten fruit worden toegevoegd. Voor deze lot is perzik de belangrijkste vrucht die tijdens de fermentatie wordt gebruikt. Deze draagt bij aan de ontwikkeling van aromatische verbindingen die het uiteindelijke smaakprofiel van de koffie bepalen.

De anaerobe fermentatie duurt 6 tot 8 dagen. In die tijd zetten micro-organismen de suikers in het mucilage om en creëren ze complexe aromatische verbindingen. Na de fermentatie wordt de koffie gewassen en ongeveer 15–20 dagen in de zon gedroogd. Daarna rusten de bonen nog eens 30 dagen in zakken om te stabiliseren.

Het resultaat is een koffie met een intens en expressief aromatisch profiel.

In het kopje

Peach Radiance is een heldere, sappige koffie die doet denken aan de smaak van zomerfruit. De aciditeit is elegant en levendig, met duidelijke tonen van perzik en meloen. De zoetheid van panela zorgt voor rondheid en balans.

Het is een speelse, expressieve koffie — een uitstekend voorbeeld van hoe moderne verwerking nieuwe dimensies in de aroma’s van koffie naar voren kan brengen.