Peach Radiance – Colombia

Peach Radiance è un caffè sperimentale prodotto da Julio Madrid presso Finca Milan, nella regione di Risaralda, in Colombia. Questo lotto fa parte della serie di caffè lavorati con il metodo culturing fermentation, una tecnica sviluppata per esaltare gli aromi naturali del frutto del caffè.

In tazza, il risultato è un caffè vivace e succoso, con note nitide di pesca matura, melone dolce e panela, una dolcezza naturale tipica dello zucchero di canna non raffinato.

Cosa significa la lavorazione Culturing

Il metodo culturing fermentation inizia già al momento della raccolta delle ciliegie di caffè.

Dopo la raccolta, i frutti vengono lasciati per un breve periodo in sacchi, dove ha inizio l’attività metabolica naturale del seme. Questa fase aumenta la temperatura e attiva i microrganismi presenti sul frutto. Le ciliegie vengono poi raffreddate in acqua fredda e spolpate, mentre la fermentazione prosegue in vasche controllate.

In questa fase si utilizzano colture di lieviti e batteri selezionati e, per influenzare l’ambiente di fermentazione, si possono aggiungere diversi frutti. Per questo lotto, il frutto principale utilizzato nel processo di fermentazione è la pesca, che contribuisce allo sviluppo dei composti aromatici che definiscono il profilo finale del caffè.

La fermentazione anaerobica dura da 6 a 8 giorni, durante i quali i microrganismi trasformano gli zuccheri del mucillagine e creano composti aromatici complessi. Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato e asciugato al sole per circa 15–20 giorni, poi i chicchi vengono lasciati stabilizzare nei sacchi per altri 30 giorni prima dell’esportazione.

Il risultato è un caffè dal profilo aromatico intenso ed espressivo.

In tazza

Peach Radiance è un caffè luminoso e succoso, che ricorda il gusto di un frutto estivo. L’acidità è elegante e vivace, con una struttura nitida di pesca e melone, mentre la dolcezza della panela aggiunge rotondità ed equilibrio.

È un caffè giocoso ed espressivo: un ottimo esempio di come la lavorazione moderna possa mettere in risalto nuove sfumature degli aromi del caffè.